강호동 봄동비빔밥 제철 봄동 겉절이 레시피

이번에 산 봄동은 1월 초라 속이 단단하면서도 잎이 연해 딱 봄동요리 하기 좋은 상태였어요. 2~3포기 묶음 중에서 너무 크지 않은 걸로 골라 2인분 봄동비빔밥 양에 맞췄습니다. 겉잎은 된장국 끓이려고 조금 떼어두고, 비빔밥용은 속잎 위주로 준비하니 식감이 훨씬 부드럽네요. 봄동은 밑동을 사각형으로 잘라주면 잎이 착착 떨어져서 생각보다 손질이 어렵지 않았고, 흙이 많아서 넉넉한 볼에 담가 몇 번이나 헹궈줬어요. 물기만 제대로 털어주면 양념이 잘 매달려서 나중에 비빔밥이 더 맛있게 완성됩니다.

봄동겉절이와 봄동비빔밥양념, 딱 이 정도만

강호동 스타일 포인트는 복잡한 양념 대신 봄동 맛을 살리는 거라, 저는 고춧가루·액젓·참기름의 조합으로 담백한 봄동겉절이를 먼저 만들었어요. 봄동을 볼에 담고 고춧가루와 참기름을 먼저 살짝 코팅해주니 풋내도 줄고 고소함이 확 살아나네요. 여기에 액젓, 다진 마늘, 아주 약간의 설탕, 통깨를 넣어 숨 죽지 않게 살살 버무리면 제철봄동 특유의 달큰함이 잘 느껴지는 겉절이가 완성됩니다. 따로 봄동비빔밥양념장을 만들지 않고 이 겉절이로만 간을 맞출 거라 평소 겉절이보다 살짝 짭짤하게 하는 게 포인트예요. 간을 보면서 고추장은 나중에 정말 심심할 때 한 숟가락만 추가했는데, 개인적으로는 없어도 충분했습니다.

양푼에 슥슥 비비는 강호동 봄동비빔밥 완성

가장 설레는 순간은 역시 양푼 꺼낼 때죠. 뜨거운 밥 2공기를 넓은 양푼에 펴 담고, 바로 만든 봄동겉절이를 듬뿍 올린 뒤 참기름을 한 바퀴 둘러줬어요. 그 위에 계란후라이를 반숙 하나, 완숙 하나씩 올리니 보기만 해도 배가 고파지네요. 주걱으로 밥과 봄동이 골고루 섞이도록 푹푹 떠 올리며 비벼주면 아삭함이 그대로 살아 있으면서도 양념이 밥알에 촉촉하게 스며들어요. 따로 반찬 없이도 이 한 그릇으로 충분했고, 둘이 먹으면서 서로 한 숟가락이라도 더 먹으려고 양푼을 돌려가며 끝까지 싹 비웠습니다. 집에서 만든 봄동비빔밥이 이렇게 중독성 있을 줄은 몰랐어요.

이번 강호동 스타일 봄동비빔밥은 재료도 단순하고 손질만 조금 신경 쓰면 실패할 수가 없어서, 제철 지나기 전에 몇 번은 더 해 먹을 것 같아요. 살짝 짭조름한 겉절이 간만 맞추면 더할 나위 없었고, 다음에는 계란을 2개씩 올려 푸짐하게 비벼 보고 싶네요.

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