전현무계획3 표예진 보말칼국수

옥이네보말전복칼국수는 제주 모슬포항 바로 옆 대정오일시장 안쪽에 있어요. 시장 특유의 소박한 분위기라 간판을 못 보고 지나칠 뻔했는데, 입구 앞에 줄 서 있는 사람들을 보고 금방 찾았네요. 영업시간은 오전 11시부터 오후 3시까지 딱 4시간이라 점심만 해요. 저는 주말 낮 12시쯤 도착했는데 이미 웨이팅 팀이 7팀 정도 있어서 30분은 기다렸습니다. 방송 이후로 더 유명해졌다는데, 가능하면 오픈 시간 맞춰가는 게 마음이 편할 것 같아요. 안은 테이블 간격이 촘촘하지만 시장식당 특유의 어수선함보다는 바쁘지만 정돈된 느낌이라 생각보다 불편하지 않았습니다.

보말전복손칼국수 한 그릇에 담긴 바다 향

메뉴판은 아주 단출해요. 대표 메뉴는 보말전복손칼국수, 그리고 보말전복죽 정도라 사실 선택의 여지가 많지 않았고, 당연히 보말칼국수를 주문했습니다. 주문 후 바로 면을 뽑는지 음식 나오는 데 20분 정도 걸렸는데, 면 삶는 냄새와 함께 미역국 비슷한 향이 퍼져서 기다리는 시간이 덜 지루했어요. 보말칼국수가 나오자 초록빛이 도는 국물이 먼저 눈에 들어오는데, 미역을 우려낸 육수에 보말과 전복 내장을 같이 갈아 넣었다는 설명을 들으니 색깔이 이해가 됐습니다. 국물을 한 숟갈 떠먹으니 진짜 고급 미역국에 더 쫀득한 바다 향을 얹은 느낌이었어요. 짜지 않고 깊게만 간이 배어 있어서 계속 숟가락이 가더라고요.

쫄깃한 보말과 전복, 탱글한 면발의 조합

보말칼국수 안에는 잘게 썬 보말과 전복이 꽤 넉넉히 들어가 있어요. 보말은 톡톡 씹히고, 전복은 부드러운데 쫄깃한 식감이 살아 있어서 한 입에 두 가지 식감을 같이 느끼는 재미가 있네요. 손으로 뽑은 면은 칼처럼 일정하지 않고 약간 굵기가 들쭉한데, 그 덕분에 국물이 더 잘 배어 있어요. 면 자체가 탱글해서 오래 국물에 두어도 쉽게 퍼지지 않았습니다. 기본 반찬은 김치와 콩나물무침, 양파장아찌 세 가지로 단출하지만, 콩나물을 국물에 살짝 넣어 같이 먹으니 아삭한 식감 덕분에 보말칼국수가 더 담백하게 느껴졌어요. 마지막에는 공깃밥을 추가해 남은 국물에 말아 먹었는데, 전복죽처럼 부드러우면서도 칼칼한 해초 향이 살아 있어 속이 편안해지는 느낌이었습니다.

진한 바다 국물 좋아하신다면 일부러 시간을 내서라도 다시 찾고 싶은 곳이에요. 웨이팅과 한정된 영업시간이 살짝 아쉽지만, 그 덕분에 보말칼국수 한 그릇에 정성이 그대로 느껴져서 다음 제주 여행 때도 모슬포항 쪽 일정을 꼭 넣어보고 싶습니다.

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