향긋한 밥도둑 달래장 만들기

달래장만들기 첫 단계는 손질이죠. 도마에 쏟아두고 말라 보이는 잎은 쏙쏙 골라 버려요. 알뿌리 쪽 껍질이 생각보다 질겨서 살짝 벗겨내야 아삭하더라고요.

요렇게 노랗게 보이는 알 부분만 살려두고, 지저분한 껍질이랑 돌기만 쓱 떼어냅니다.

큰 볼에 찬물을 받아 담가 두고 살살 흔들어 씻어주면 흙이 바닥에 가라앉아요. 물 두세 번 갈아주면 달래 세척 끝. 여기까지만 잘해도 달래장레시피 반은 성공한 느낌이죠.

먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰기

물기 털어낸 달래는 1cm 정도로 잘게 썰어줘요. 나중에 김에 싸 먹을 거라 너무 길면 먹기 불편하더라고요. 달래장만들기 할 때 이 작업이 살짝 귀찮긴 한데, 완성된 달래장양념에 숟가락 쿡 넣었을 때 잘 떠지면 그 순간 피로가 싹 풀립니다.

볼에 준비한 양념 넣어둘게요. 간장 1.5T, 고춧가루 0.5T, 맛술 0.5T, 매실청 0.5T, 올리고당 1t, 깨소금 0.5T, 참기름 0.3T 넣고 먼저 섞습니다. 그다음 썰어둔 달래 30g 턱 넣고 젓가락으로 살살 버무려요.

달래 향이 살아있는 밥도둑반찬 완성

처음엔 간장이 조금 모자란가 싶지만, 잠시 두면 달래 숨이 죽으면서 촉촉해져요. 달래장만들기 마지막은 살짝 더 치대서 양념이 골고루 스며들게 하는 것.

고추를 안 넣어서 그런지 맛이 훨씬 단정해요. 달래향이 또렷하게 느껴지는 스타일이라 담백한 달래장레시피 찾으셨던 분들께는 딱일 듯합니다. 저는 솔직히 말하면 제 입엔 쏘쏘였어요 ㅎㅎ 대신 깔끔한 밥도둑반찬 느낌이라 가족들 반응은 좋았습니다.

달래장김조합, 이래서 밥이 사라져요

이제 하이라이트, 달래장김조합 시식 타임이죠. 접시에 달래장 담고 김을 한가득 둘러줍니다. 뜨끈한 밥 한 숟가락 올리고 달래장만들기 한 걸 수북하게 얹어서 김에 싸 먹으면, 진짜 말 그대로 밥도둑반찬 인증입니다.

한 입 베어 물면 고소한 참기름, 톡톡한 깨, 살짝 매콤한 달래장양념이 같이 올라와요. 고추 안 들어갔는데도 은근히 중독성 있더라고요. 다음에는 청양고추 넣은 버전도 다시 만들어서 비교해 보려고요. 그건 달래 맛은 조금 죽지만 감칠맛이 훨씬 올라가서, 아마 취향이 갈릴 것 같습니다. 그때도 달래장만들기 과정 자세히 적어볼게요.

오늘은 향 위주로 즐기는 깔끔 버전이었어요. 봄 제철 달래 한 줌으로 밥상 분위기 확 바뀌니, 집에 달래 있으면 가볍게 한번 따라 해 보세요.

#달래장만들기 #향긋한밥도둑달래장만들기 #달래장레시피 #달래장양념비율 #밥도둑반찬추천 #달래장김조합 #달래손질세척법 #봄나물요리레시피 #집밥달래장 #간단봄반찬