생활의달인 통밀빵 지금 주목받는 이유는?

SBS에서 방영 중인 빵의 전쟁 시즌2가 시작되면서 첫 주제가 통밀빵으로 정해졌어요. 여기서 생활의달인 통밀빵 달인들이 한자리에 모여 대결을 펼치니 관심이 쏠릴 수밖에 없었죠. 부산 파밀리아제과점처럼 하루 전부터 반죽을 숙성시키고 온도와 시간을 칼처럼 지키는 곳, 충주에서 통밀 100퍼센트로만 빵을 굽는 비밀 빵집까지, 평소 알기 어려웠던 가게들이 방송을 통해 공개됐습니다. 많은 가게가 빵공장 대신 손 반죽, 직접 키운 발효종, 집에서 농사지은 통밀을 쓰는 등 손이 많이 가는 방식을 고집하고 있었어요. 이런 과정이 화면에 그대로 비치면서 생활의달인 통밀빵에 대한 신뢰도와 궁금증이 같이 올라간 거예요.

달걀 머랭과 긴 숙성, 달인들이 붙인 차이

이번 방송에서 제일 흥미를 끈 건 달인들만의 반죽 비법이었어요. 어떤 빵집은 통밀 반죽에 달걀 흰자를 올려 휘핑한 머랭을 살짝 섞어 넣어요. 통밀은 원래 조금 거칠고 단단한 느낌이 있는데, 머랭이 들어가면 속살이 폭신하면서도 쫄깃해지는 거죠. 또 어떤 생활의달인 통밀빵은 하루 이상 저온에서 천천히 숙성해요. 이 과정에서 통밀 고유의 고소한 맛이 살아나고, 소화도 더 잘 되는 식감으로 바뀐다고 해요. 사워도우 통밀빵을 만드는 달인은 이스트 대신 천연 발효종을 써서 반죽을 30시간 넘게 쉬게 두기도 합니다. 아보카도 씨를 우리거나, 물 온도를 아주 세심하게 맞추는 등 겉으로는 잘 안 보이는 과정에 힘을 쏟는 모습이 인상적이었어요. 이런 정성이 모여서 생활의달인 통밀빵 특유의 단단한 껍질, 속은 촉촉한 식감이 완성되는 셈입니다.

건강과 맛 사이, 통밀이 가진 힘

생활의달인 통밀빵이 특히 주목받는 또 다른 이유는 건강한 이미지 때문이에요. 통밀은 껍질과 심까지 함께 갈아 쓰기 때문에 식이섬유가 풍부하고, 일반 흰밀 빵보다 혈당이 천천히 올라간다고 알려져 있어요. 그래서 아침 대용으로 한두 조각 먹어도 포만감이 오래가 다이어트를 하는 분들이 자주 찾습니다. 여기에 채소, 계란, 닭가슴살을 넣어 샌드위치를 만들면 한 끼 식사로도 꽤 든든해요. 통밀 특유의 고소한 향과 씹을수록 깊어지는 맛 때문에 버터나 잼을 많이 바르지 않아도 만족감이 높다는 반응도 많습니다. 방송에 나온 여러 빵집은 가능하면 설탕과 소금을 줄이고, 견과류나 말린 과일을 더해 맛을 채우려 노력하고 있었어요. 덕분에 생활의달인 통밀빵은 다이어트, 건강 관리, 빵 덕후 입맛까지 동시에 끌어당기는 빵으로 자리 잡아 가는 중입니다.

정리해 보면, 생활의달인 통밀빵이 주목받는 배경에는 빵의 전쟁 시즌2를 통해 알려진 달인들의 숨은 가게와 남다른 반죽법, 긴 숙성 과정이 있어요. 여기에 통밀이 가진 든든한 포만감과 고소한 맛, 비교적 편안한 소화감이 더해지면서 건강한 빵을 찾는 흐름과도 잘 맞아떨어졌습니다. 앞으로도 이런 통밀빵을 찾는 발길은 더 늘어날 것 같네요.