공덕 베이커리 맛집 수더분

수더분은 서울 마포구 백범로 152, 공덕파크자이 202동 1층에 있어요. 공덕역이랑 대흥역 사이쯤이라 둘 중 아무 역에서 내려도 걸어가기 괜찮습니다. 영업시간은 화요일부터 토요일까지 10시 30분부터 19시 30분까지인데, 발효빵이 인기라 재료 소진 시 조기 마감이 거의 기본값이라고 생각하면 돼요. 저는 화요일 10시 20분쯤 도착했는데 이미 3팀 정도 서 있었고, 11시 조금 넘으니 쇼케이스 한 줄이 훅 비었습니다. 주말에는 특히 빨리 떨어진다 해서, 웬만하면 평일 오전 오픈런을 추천해요. 주차는 건물 지하 1층 주차장 이용하면 1시간 무료라 차 가져가기도 편했습니다.

우리 밀 발효빵과 무화과 호두 사워도우 첫 한입

수더분의 진짜 매력은 버터나 설탕 없이 우리 밀, 물, 소금, 천연 발효종만으로 구운 발효빵이에요. 진열대에 사워도우가 종류별로 쫙 놓여 있는데, 저는 기본 사워도우와 무화과 호두 사워도우 하프를 골랐어요. 빵을 들어보니 묵직해서 놀랐는데, 집에 와서 잘라보니 무화과랑 호두가 끝까지 꽉 차 있더라고요. 겉은 살짝 단단한데 안쪽은 촉촉하면서도 쫄깃했고, 씹을수록 견과류 고소함이 퍼졌어요. 발효빵 특유의 살짝 산미가 무화과 단맛이랑 잘 어울려서 그냥 먹어도 맛있고, 올리브오일 살짝 찍어 먹으니 와인 안주 느낌까지 났습니다. 속도 편해서 점심 대신 반 조각 먹었는데 저녁까지 든든했어요.

피칸파이와 치아바타까지, 테이크아웃만이라 더 실속 있는 구성

매장 안은 좁고 테이블이 아예 없는 테이크아웃 전용이에요. 대신 발효빵 위주로 진열이 딱 집중돼 있어서 고르기 쉬웠어요. 저는 디저트용으로 피칸파이도 하나 챙겼는데, 위에 피칸이 아낌없이 올라가 있고 단맛이 과하지 않아 발효빵 먹고 입가심용으로 딱 좋았습니다. 생각보다 묵직해서 둘이 나눠 먹어도 충분했어요. 치아바타도 유명하다 해서 기본 치아바타를 추가로 샀는데, 구멍 송송 뚫린 속결이 아주 예뻤어요. 겉은 살짝 바삭, 속은 쫄깃한데 발효빵이라 그런지 밀 향이 훨씬 진하게 느껴졌습니다. 주문할 때 컷팅 여부 물어봐 주셔서 모두 잘라달라고 했더니, 집에 와서 바로 냉동 보관하기도 좋았어요.

수더분은 줄을 설 만큼 인기 많은 이유가 있네요. 우리 밀로 구운 발효빵을 편하게 사 먹을 수 있다는 점이 너무 마음에 들어서, 다음에는 샌드위치랑 다른 사워도우도 오픈런으로 더 챙겨오고 싶어요.

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