김희은 셰프 식당 핫한 이유 분석

제가 방문한 곳은 김희은 셰프 식당 중에서도 좀 더 캐주얼한 에그앤플라워였어요. 용산 해방촌 메인 골목을 쭉 올라가면 노란색 외관이 눈에 딱 들어오는 작은 가게가 보이는데, 간판도 과하게 튀지 않고 적당히 귀여운 느낌입니다. 안으로 들어가면 오픈 키친이 바로 보이고, 바 좌석 몇 개랑 2인 테이블 위주로 아담하게 꾸며져 있어요. 미쉐린 1스타 소울처럼 엄청 근엄한 파인다이닝 느낌은 아니고, 데이트나 친구끼리 편하게 앉아서 이야기하기 좋은 분위기였습니다. 평일 저녁 6시로 예약했는데 이미 거의 만석이었고, 웨이팅 걸려 있는 팀도 있더라고요. 영업시간은 점심, 저녁 나눠서 하고 중간에 브레이크 타임이 있어서 그냥 갔다가 헛걸음할 수도 있겠다 싶었어요. 김희은 셰프 식당 특유의 따뜻한 조명 덕분에 해질 때쯤 가면 실내가 더 예쁘게 느껴지는 것 같네요.

생면 파스타와 고기, 김희은 셰프 식당 시그니처 조합

메뉴는 단품도 있지만, 처음 가는 분들은 코스처럼 구성된 2인 세트가 딱 좋을 것 같아서 저도 그걸 골랐어요. 세트는 시저샐러드, 카프레제 부르스케타, 홍새우 먹물 카펠리니, 트러플 포르치니 딸리아뗄레, 이베리코 뼈등심이 나오는 구성입니다. 먼저 시저샐러드는 생각보다 소스가 묵직했는데, 상큼함보다는 고소함과 짭짤함 쪽에 가까워서 뒤에 나오는 파스타랑 고기와 잘 어울리더라고요. 카프레제 부르스케타는 바게트가 바삭하게 구워져서 시간 지나도 눅눅해지지 않았고, 토마토가 달아서 와인 안주로도 딱이겠다 싶었어요. 메인 느낌으로 나온 홍새우 먹물 카펠리니가 진짜 인상 깊었는데, 먹물 생면 특유의 쫄깃한 식감에 홍새우 내장으로 낸 듯한 깊은 풍미가 확 치고 올라옵니다. 비린맛은 거의 없는데 감칠맛이 진해서 한 입 먹고 바로 고개 끄덕이게 되는 맛이에요. 트러플 포르치니 딸리아뗄레는 향이 다 했다 싶지만, 소스가 과하게 꾸덕하지 않아서 접시를 싹싹 비우게 됐습니다. 마지막으로 이베리코 뼈등심은 굽기 조절이 잘 돼서 겉은 바삭하고 안은 촉촉했는데, 지방 부분이 입 안에서 천천히 녹으면서 파스타 소스랑도 은근히 잘 어울렸어요. 전반적으로 소울에서 보여주는 조합을 캐주얼하게 풀어낸 버전이라는 느낌이라, 김희은 셰프 식당 색깔이 이 한 세트에 잘 담겨 있었습니다.

예약 전쟁 이유, 김희은 셰프 식당만의 디테일

요즘 예능 덕분에 김희은 셰프 식당이 더 핫해졌다고들 하는데, 실제로 가보니 방송 효과만으로 설명되진 않겠더라고요. 일단 직원분들이 메뉴 설명을 아주 짧게, 그런데 꼭 필요한 부분만 딱 짚어서 해줘서 부담이 없었어요. 생면 굵기나 소스 특징, 음식 나오는 템포가 다 계산돼 있는 느낌이었고, 접시가 바뀔 때마다 속도가 끊기지 않게 잘 이어가 주는 것도 좋았습니다. 음악 볼륨도 대화하기 편한 정도라 시끄럽지 않았고요. 무엇보다 인상적이었던 건 재료의 향을 강하게 쓰면서도 끝맛은 깔끔하다는 점이에요. 홍새우 먹물 카펠리니나 트러플 파스타 둘 다 향이 센 편인데, 마지막에 입 안이 지저분하게 남지 않고 정리가 잘 되는 느낌이랄까요. 이런 부분에서 미쉐린 1스타 소울을 운영하는 팀의 노하우가 자연스럽게 묻어난다는 생각이 들었어요. 예약은 캐치테이블로만 받고, 특히 금요일 저녁과 주말은 한참 전에 자리가 나갔다고 하더라고요. 취소표 노리려면 알림 설정은 거의 필수라, 김희은 셰프 식당이 왜 예약 전쟁이라는 말이 나오는지 몸소 느꼈습니다.

전체적으로 가격 대비 만족도가 높았고, 방송에서 보던 셰프의 색깔이 음식에 그대로 녹아 있는 느낌이라 괜히 더 응원하고 싶어졌어요. 다음에는 미쉐린 1스타 소울에도 꼭 가보고 싶다는 생각이 들어서, 김희은 셰프 식당 투어를 한 번쯤은 제대로 해보고 싶네요.