기억의습작

대연역술상오마카세는 대연역 5번 출구에서 도보 3분 정도 떨어진 1층 가게에 있다. 영업 시간은 보통 저녁 6시부터 자정 무렵까지 운영하며 주말에도 같은 흐름을 유지한다. 브레이크 타임은 없지만 재료 준비 때문에 6시 이전에는 문을 열지 않는다. 좌석이 많지 않아서 2부제로 나누어 받는 날도 있다고 한다. 나는 평일 7시쯤 도착했는데, 이미 바 자리는 거의 차 있었고, 대기 명단에 이름을 올리고 15분 정도 기다렸다. 주말에는 최소 하루 전 예약을 하는 편이 안전해 보인다.

술상 오마카세 코스 구성과 분위기를 찬찬히 느낀다

대연역술상오마카세 기본 코스는 1인 기준 일정 금액대로, 계절에 따라 안주 구성이 조금씩 달라진다. 이날 나온 순서는 따뜻한 국물 안주로 시작해 계란찜, 제철 회와 구이, 그리고 간단한 식사로 마무리되는 구성이었다. 한 상에 한 번에 내는 방식이 아니라, 술잔 비는 템포에 맞춰 천천히 나온다. 바 자리에 앉으면 사장님이 다음 안주에 맞는 술을 추천해 주는데, 과하게 권하지 않고 내가 평소 마시는 스타일을 먼저 물어봐서 편안했다. 조도는 낮고 조용한 편이라 시끄러운 홀이 아니라 차분히 이야기 나누기 좋은 술집 느낌이다.

기억에 남는 몇 접시와 대연역술상오마카세의 작은 배려

대연역술상오마카세에서 가장 인상 깊었던 안주는 간장에 살짝 졸인 조개 요리와 직화로 구운 돼지고기였다. 과하지 않게 간이 배어 있어 소주에도, 사케에도 잘 맞는다. 술잔이 비어 갈 때쯤이면 괜찮냐고 슬쩍 물어봐 주고, 매운 걸 잘 못 먹는다고 하니 다음 안주 간을 살짝 조절해 주는 등 작은 배려가 계속 이어진다. 화장실도 깔끔하고, 바 앞에 걸어둔 코트에 음식 냄새가 많이 배지 않게 환기와 냄새 관리도 신경 쓰는 느낌이다. 덕분에 이곳에서의 시간이 그날 하루의 기억의 습작처럼 조용히 마음에 적힌다.

과한 퍼포먼스는 없지만, 편안한 술과 정돈된 안주 덕분에 오랜만에 나를 천천히 돌아보는 밤이 되었다. 다음에는 친한 친구 한 명과 다시 와서 대연역술상오마카세에서 또 다른 기억 한 장을 더해 보고 싶다.

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