부산 해운대 미슐랭원스타 팔레트 런치 파인다이닝 솔직후기

팔레트는 부산 해운대구 달맞이길 65번길 154, 메르씨엘 건물 3층에 있다. 점심 12시부터 밤 10시까지 영업하며, 월요일과 화요일은 휴무로 쉰다. 내가 방문했을 때는 브레이크타임 없이 운영했지만, 최근에는 15시부터 18시까지 브레이크타임을 두고 있어 시간을 꼭 확인해야 한다. 주차는 건물 옆 청강주차장에 대면 3시간까지 지원해 줘서 부담이 없다. 캐치테이블 100% 예약제로 운영하는데, 디너보다 해운대 팔레트 런치가 더 빨리 마감되는 편이라 미리 보는 것이 좋다. 창가석은 예약 순서대로 배정하는 듯했고, 나는 뒤쪽 테이블이었지만 통창 덕분에 바다 뷰는 충분히 즐길 수 있었다. 실내는 테이블이 6~7개 정도로 넉넉하게 떨어져 있고, 오픈 키친이라 조리 과정을 자연스럽게 볼 수 있다. 해운대 미슐랭 원스타 중에서도 조용하고 차분한 분위기라 대화에 집중하기 좋다는 느낌을 받는다.

식전빵부터 메인까지, 코스 하나씩 찐 후기

해운대 팔레트 런치는 코스 하나로 진행되며, 내가 방문했을 때는 1인 88,000원이었는데 지금은 125,000원으로 가격이 올랐다. 그래도 미슐랭 원스타 부산 중에서 이 정도 구성을 생각하면 아직 괜찮은 편이라 느낀다. 자리 앉자마자 나오는 식전 빵부터 인상적이었다. 따뜻한 사워도우와 함께 다시마 잼이 나오는데, 이 다시마 잼이 진짜 일품이다. 짭조름한 바다 향과 버터의 고소함이 같이 올라오면서 그냥 빵을 계속 찍어 먹게 된다. 나는 토마토를 못 먹어서 미리 말씀드렸더니, 원래 토마토와 수박, 발효크림으로 나오는 코스를 전복과 발효크림 구성으로 바꿔 주었다. 전복은 부드럽게 씹히면서도 쫄깃한 탄력이 살아 있었고, 발효크림과 함께 먹으니 버터와 치즈 중간 느낌의 풍미가 올라와서 꽤 인상 깊었다. 낮 시간이라 와인 페어링 대신 물만 마시려 했는데, 토마토를 못 먹는다고 이야기한 걸 기억해 주셨는지 논알콜 샴페인을 한 잔 서비스로 주셔서 조금 놀랐다. 이런 작은 부분에서 서비스가 왜 좋은 부산 파인다이닝 후기로 많이 언급되는지 느껴진다.

추가 생선요리와 디저트, 해운대 팔레트 런치의 하이라이트

코스 중간에 선택할 수 있는 생선 요리가 있는데, 이 날은 농어 구이를 추가했다. 해운대 팔레트 런치에서 가장 기억에 남는 한 접시였다. 겉은 바삭하게 구워져 있는데 속은 믿기지 않을 정도로 촉촉하고 부드러워서, 생선 살이 이렇게까지 표현될 수 있나 싶을 정도였다. 껍질 부분은 과자처럼 사각하고, 안쪽은 육즙이 도는 흰살이라 식감 대비가 재미있다. 소스는 버터와 화이트와인, 약간의 산미가 어우러져 농어의 비린 맛을 완전히 잡아 주면서 풍미를 높여 준다. 메인 한우 코스는 채끝을 아주 촉촉하게 익혀 나왔는데, 속은 붉은빛이 도는 정도라 자칫 부담스러울 수 있지만 냄새가 전혀 없고 부드럽게 잘 씹힌다. 곁들여 나온 작은 양파와 장아찌가 느끼함을 잡아줘서 끝까지 편하게 먹을 수 있다. 디저트로 나온 다시마 아이스크림 위 캐비어가 또 하나의 기억 포인트다. 캐비어는 처음 먹어보는데, 콩알 같은 알갱이가 입안에서 오도독 부서지면서 바로 부드럽게 녹아 내려 신기했다. 바닐라 향이 은은한 아이스크림과 짭조름한 캐비어가 의외로 잘 어울려서, 해운대 미슐랭 원스타다운 마무리라는 생각이 든다. 마지막으로 작은 휘낭시에와 젤리가 나오는데, 크기는 작아도 버터 향이 진해서 끝까지 아쉬움 없이 코스를 마무리한다. 전반적으로 팔레트 런치 리뷰에서 들었던 것처럼 화려함보다는 담백한 정교함이 느껴지는 구성이다.

전체적으로 해운대 팔레트 런치는 가격이 오른 지금도 미슐랭 원스타 부산 중에서는 만족도가 높은 편이라 느꼈고, 무엇보다 바다 풍경까지 함께 즐길 수 있는 점이 좋았다. 다음에는 디너도 궁금하지만, 해가 잘 들어오는 시간대의 뷰를 생각하면 다시 가더라도 해운대 팔레트 런치를 선택할 것 같다.

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