[여섯번째 미식]서울 종로구 관수동 또간집 보쌈 맛집 '대련집'

골목 입구에서부터 허연 간판에 큼지막하게 적힌 대련집이 눈에 들어온다. 깔끔하다기보다 세월이 얹힌 느낌이 먼저 올라오는데, 관수동 보쌈 맛집 분위기를 딱 압축한 장면이라 입구에서 한 번 숨을 고르게 된다. 서울 종로구 종로16길 37, 청계천 바로 옆 골목에 자리하고, 을지로3가역 2번 출구에서 걸어서 5분 정도면 도착한다. 영업시간은 월요일부터 토요일까지 11시부터 21시까지이며 14시30분부터 17시까지 브레이크타임이 있다. 일요일은 쉬는 날이라 헛걸음하지 않도록 해야 한다. 나는 저녁 브레이크가 끝나자마자 도착했는데 다행히 웨이팅 없이 바로 들어갔고, 18시를 넘기니 홀과 방이 순식간에 꽉 찼다.

안으로 들어가면 복도식 구조가 길게 이어지고 양쪽으로 홀과 방이 나뉜다. 조금 낮은 천장과 오래된 장판, 동네 단골 어르신들로 채워진 테이블이 관수동 보쌈 맛집 특유의 편안한 공기를 만든다. 자리에 앉자마자 이모님이 메뉴판을 가리키며 생배추보쌈과 사골칼국수 조합을 추천해 준다. 점심, 저녁 모두 생배추보쌈이 메인이고, 사골칼국수와 파전, 저녁에는 복어찜·홍어찜·낙지볶음·두부김치·육회 같은 안주 메뉴도 준비돼 있다. 나는 동행과 함께 생배추보쌈 소, 사골칼국수 두 그릇을 주문했다.

생배추와 보쌈, 관수동 보쌈 맛집의 핵심 한입

기본 찬이 먼저 상을 채운다. 배추김치와 새빨간 무생채, 새우젓, 쌈장, 마늘이 단출하게 깔리는데 관수동 보쌈 맛집들이 보통 그렇듯 보쌈에 집중한 구성이다. 뒤이어 하이라이트인 생배추보쌈이 등장한다. 흰 접시에 두툼하게 썰린 고기가 층층이 놓여 있고, 옆에는 샛노란 속이 살아 있는 생배추가 따로 담겨 나온다.

먼저 고기만 하나 집어 새우젓을 살짝 찍어 본다. 지방과 살코기 비율이 반반에 가깝고, 잡내가 거의 없다. 너무 푹 삶아 흐물거리기보다는 결이 살아 있는 타입이라 씹을수록 고기 맛이 우러난다. 이래서 종로 보쌈 맛집으로 오래 버틴 집이라는 생각이 든다.

두 번째는 이 집의 정체성을 명확하게 보여주는 한입이다. 생배추를 한 장 펼쳐 보쌈 한 점을 올리고, 무생채와 마늘, 쌈장을 살짝 더해 입에 넣는다. 배추가 의외로 굉장히 달다. 아삭하게 씹히다가 고기에서 나온 따뜻한 기름과 섞이니, 무생채의 매콤함과 쌈장의 짭짤함이 뒤따라 올라온다. 서울 보쌈 맛집 중에서도 배추 맛으로 기억에 남는 집은 많지 않은데, 대련집은 그중 하나가 된다.

생배추가 워낙 잘 어울려서 몇 쌈 먹다 보니 금세 접시가 비어 간다. 여기서는 배추가 무한리필이 아니고 추가 주문이면 비용이 붙는다. 관수동 보쌈 맛집답게 고기 양도 넉넉한 편이라 둘이서 소자에 배추 한 번 추가해 먹으니 딱 배부르게 맞는다.

사골칼국수와 밑반찬, 또간집 보쌈 성지답다

보쌈과 함께 꼭 짚고 넘어가야 할 게 김치와 무생채다. 김치는 양념이 과하지 않고 배추 숨이 적당히 죽어서 보쌈이랑 같이 먹기 좋다. 개인적으로 더 인상 깊었던 건 무생채다. 새콤함보다 고춧가루 향과 깊은 양념이 먼저 느껴지고, 매운맛이 뒤에서 살짝 잡아 준다. 한 점만 집어 먹어도 술안주 같지만, 보쌈과 배추를 사이에 두고 올라가면 맛이 완성된다. 서울 보쌈 맛집들이 김치 맛에서 갈린다고 생각하는데, 여기 무생채는 확실히 기억에 남는다.

배가 어느 정도 찼다 싶을 때 사골칼국수가 나온다. 뽀얀 국물 위에 다진 고기와 애호박, 계란 지단이 올려져 있다. 한 숟갈 떠보니 국물이 꽤 진하다. 사골 특유의 구수함이 확 올라오고, 간은 살짝 센 편이라 김치 없이 먹어도 심심하지 않다. 면은 손으로 뽑은 듯 도톰한데 너무 퍼지지 않고 탱글한 식감을 유지한다. 관수동 보쌈 맛집을 찾으면서 칼국수까지 기대하지는 않았는데, 이 정도면 따로 찾아와도 될 것 같다는 생각이 든다. 같이 간 친구는 국물이 해장용으로 딱이라고 표현했다.

사골칼국수는 1인분 1만원, 생배추보쌈은 소 2만3천원, 대 3만3천원으로 최근 물가를 생각하면 부담되는 가격은 아니다. 종로 보쌈 맛집들 중에서도 가성비가 나쁘지 않은 편에 속한다. 저녁 시간에 파전과 막걸리를 곁들이는 테이블도 많았는데, 파전은 부침옷이 꽤 두꺼운 스타일이라 호불호가 갈릴 수 있겠다. 나처럼 보쌈과 칼국수에 집중하고 싶다면 보쌈과 국수 조합만으로도 충분하다.

출구 쪽 벽에는 또간집 포스터가 큼지막하게 붙어 있다. 방송 타고 난 뒤로 외지 손님도 많이 찾아오는 듯했지만, 여전히 인근 직장인들이 주 고객이라는 느낌이 강하다. 관수동 보쌈 맛집이라 불리지만, 동시에 종로 보쌈 맛집 지도에서도 중심에 있는 집이다. 서울 보쌈 맛집을 찾는 사람이라면 한 번은 짚고 넘어가야 할 지점이라는 생각이 든다.

대련집은 화려하진 않지만, 잘 삶은 고기와 달큰한 생배추, 진한 사골칼국수 삼박자가 딱 맞는 관수동 보쌈 맛집이다. 소소하게 아쉬운 점을 꼽자면 배추 추가가 유료라는 점과 칼국수 간이 조금 센 편이라는 정도인데, 그럼에도 이 조합을 다시 먹으러 재방문할 의사는 충분하다.

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