[여섯번째 미식]서울 종로구 관수동 또간집 보쌈 맛집 '대련집'

골목 끝에서 큼지막한 흰 간판이 먼저 보인다. 세월이 묻은 글씨가 관수동 보쌈 맛집 분위기를 그대로 보여준다. 위치는 서울 종로구 종로16길 37, 청계천 바로 옆 골목이고, 을지로3가역 2번 출구에서 도보 5분 정도이다. 영업시간은 월요일부터 토요일까지 11시부터 21시까지이며 14시30분부터 17시까지 브레이크타임이 있다. 일요일은 휴무이다. 나는 브레이크 끝나는 5시쯤 도착해 바로 입장했고, 6시가 되니 자리가 거의 찼다.

문을 열고 들어가면 긴 복도 양쪽으로 홀과 방이 이어진다. 바닥과 천장에서 노포 특유의 분위기가 느껴지고, 테이블에는 동네 직장인과 단골 어르신들이 이미 자리를 잡고 있다. 관수동 보쌈 맛집답게 메뉴는 단순하다. 점심·저녁 모두 생배추보쌈이 중심이고, 사골칼국수와 파전이 함께 있다. 저녁에는 복어찜, 홍어찜, 낙지볶음, 두부김치, 육회 같은 술안주 메뉴도 준비돼 있다. 이날은 생배추보쌈 소자와 사골칼국수 두 그릇을 주문했다.

생배추와 보쌈, 관수동 보쌈 맛집의 기본 한입

먼저 김치, 무생채, 새우젓, 쌈장, 마늘이 깔린다. 화려하진 않지만 보쌈과 칼국수에 맞춘 구성이다. 이어서 생배추보쌈이 상에 오른다. 하얀 접시에 두툼하게 썬 고기가 차곡차곡 담겨 있고, 옆에는 노란 속이 살아 있는 알배추가 따로 나온다.

고기만 먼저 하나 집어 새우젓에 찍어 본다. 지방과 살코기 비율이 적당하고, 잡내가 거의 없다. 너무 물러지지 않게 삶아져 식감이 살아 있다. 단순하지만 기본이 잘 잡힌 맛이라 종로 보쌈 맛집으로 오래 사랑받는 이유를 알 것 같다.

이번에는 생배추를 한 장 펼쳐 고기와 무생채, 마늘, 쌈장을 올려 본다. 배추가 생각보다 훨씬 달다. 아삭한 식감 뒤로 따뜻한 고기 기름과 무생채 양념이 섞이면서 맛이 정리된다. 서울 보쌈 맛집들 사이에서도 배추가 이 정도로 인상적인 곳은 많지 않다.

생배추는 기본 제공량이 넉넉한 편이지만, 리필이 아니라 추가 주문이다. 관수동 보쌈 맛집 대련집 보쌈은 양이 꽤 나와서 둘이 소자 하나에 배추를 한 번 더 추가해 먹으니 적당히 배가 찼다.

사골칼국수와 밑반찬, 또간집 보쌈 성지의 조합

보쌈과 함께 꼭 언급하고 싶은 것이 김치와 무생채이다. 김치는 양념이 과하지 않고, 숨이 적당히 죽어 보쌈과 잘 맞는다. 무생채는 새콤함보다 고춧가루 향과 깊은 양념이 먼저 느껴지고, 뒤쪽에서 매운맛이 살짝 올라온다. 관수동 보쌈 맛집답게 고기, 배추, 무생채를 같이 먹는 순간 맛이 가장 균형 있게 느껴진다.

사골칼국수는 뽀얀 국물 위에 다진 고기와 애호박, 계란 지단이 올라가 있다. 국물을 먼저 한 숟갈 떠보면 사골 향이 진하게 난다. 간은 살짝 센 편이라 김치 없이 먹어도 밍밍하지 않다. 면은 도톰하면서도 많이 퍼지지 않아 씹는 맛이 있다. 종로 보쌈 맛집에서 곁들이는 메뉴 정도로 생각하고 갔지만, 국물과 면이 모두 기대 이상이었다.

사골칼국수는 1인분 1만원, 생배추보쌈은 소 2만3천원, 대 3만3천원이다. 최근 물가를 생각하면 부담되지는 않는 수준이다. 저녁 시간에는 파전과 막걸리를 곁들이는 테이블도 많다. 파전은 부침옷이 두꺼운 편이라 호불호가 있을 수 있겠다. 서울 보쌈 맛집 가운데서도 여기처럼 메뉴 구성이 단순한 집이 오히려 선택하기 편하다.

출입구 근처에는 또간집 포스터가 크게 붙어 있다. 방송 이후 외지 손님도 많아진 것 같지만, 여전히 인근 직장인 비중이 높다. 관수동 보쌈 맛집으로 불리면서도 동시에 종로 보쌈 맛집 지도를 이야기할 때 빠지기 어려운 집이라고 느낀다.

대련집은 잘 삶은 보쌈과 달큰한 생배추, 진한 사골칼국수 세 가지가 단단하게 받쳐 주는 곳이다. 배추 추가가 유료라는 점과 칼국수 간이 약간 센 점은 참고할 부분이지만, 이 조합을 다시 먹으러 관수동을 찾을 생각은 충분히 있다.

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