장만만두

장만만두는 서울 종로구 보문로 21, 대광중고등학교 건너편 대로변에 있어요. 예전 샹쑤빙 자리 그대로라 오래 다닌 분들은 더 반가울 것 같네요. 오전 11시부터 밤 9시까지 하고, 따로 브레이크타임은 없지만 재료 소진되면 조기 마감도 있는 듯했어요. 사장님이 거의 혼자 만두를 빚고 구워서, 점심 피크에는 10분 정도 웨이팅이 생기더라고요. 구복만두 시절 단골이 많아서 그런지 다들 조용히 기다리는 분위기였어요.

고기만두·새우만두, 구복만두 감성 그대로

메뉴는 딱 세 가지, 고기만두 8개, 새우만두 6개, 육즙만두 이렇게 있어요. 이날은 육즙만두가 준비 중이라 고기만두와 새우만두만 주문했어요. 고기만두는 바닥은 바삭하게 구워지고 윗부분은 촉촉하게 쪄낸 수전포 스타일이라 한입 베어 물면 육즙가득 국물이 먼저 튀어나와요. 향신료를 세게 쓰지 않아서 예전 구복만두 초창기 느낌이 나는데, 고기향은 꽉 살아 있고 잡내가 없네요. 새우만두는 고기가 안 들어가고 계란지단이랑 표고, 채소가 듬뿍 들어가 담백한데 꼬리 부분이 포인트라 비주얼에서도 기분이 좋아져요.

작은 홀, 친절한 설명, 천천히 나오는 한 판

홀은 테이블 네댓 개 있는 아담한 크기라 저녁 피크엔 살짝 붐빌 것 같아요. 반 오픈 주방이라 구복만두 시절처럼 만두 굽는 소리, 지글거리는 기름 소리가 다 들려서 기다리는 시간이 심심하지 않아요. 사장님이 한국말이 아주 유창한 편은 아니지만, 소스 찍어 먹는 법이랑 만두 속 설명을 천천히 해주시는데 그 친절함 덕분에 괜히 더 정이 가네요. 주문 후 바로 빚고 구우시는 느낌이라 만두가 빨리 나오진 않지만, 피가 쫄깃하고 속이 꽉 찬 걸 보면 왜 그런지 알겠어요. 테이블마다 따로 만들어 주는 소스가 있어 그냥 먹어도, 찍어 먹어도 맛이 확 달라져요.

예전 구복만두에서 느꼈던 그 꽉 찬 만두 맛을 다시 만나서 반가웠고, 가격은 살짝 높게 느껴졌지만 재료와 손맛을 생각하면 이해됐어요. 다음에는 꼭 육즙만두까지 챙겨 먹으러 다시 갈 것 같네요.

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