좋은 올리브유를 고르는 방법

라벨을 보면 가장 먼저 엑스트라 버진 표시를 찾는 게 좋아요. 이 말이 있어야 올리브 열매를 처음 짜서 만든 순한 기름이라는 뜻이에요. 그다음 작은 글씨로 산도 0.8% 이하인지, 가능하면 0.3% 안쪽인지 확인해요. 숫자가 낮을수록 더 신선한 냉압착올리브유일 가능성이 커요. 또 냉압착올리브유, 냉추출 같은 말이 적혀 있으면 열을 거의 쓰지 않고 짜냈다는 뜻이라 향과 좋은 성분이 더 잘 남아 있어요. 병 모양도 중요한데, 빛을 막아 주는 짙은 초록이나 갈색 유리병이 좋아요. 투명 플라스틱은 냉압착올리브유를 금방 지치게 만들어서 맛과 향이 흐려지기 쉬워요. 집에 가져와서 뚜껑을 열었을 때는 갓 깎은 풀 냄새나 사과 같은 상큼한 향, 입 안에서 살짝 쌉싸래하고 목을 톡 쏘는 느낌이 나면 잘 고른 냉압착올리브유라고 볼 수 있어요.

좋은 올리브유를 고르려면 결국 등급, 산도, 냉압착 여부, 병 색, 향과 맛을 함께 봐야 한다는 점을 알 수 있어요. 이 몇 가지만 익혀 두면 진열대 앞에서 오래 서 있을 필요도 없고, 집에서도 끝까지 맛있게 먹을 수 있어요. 한 번 기준을 잡아 두면 다음에는 훨씬 빠르게 나에게 맞는 올리브유를 찾게 되네요.

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