[부산맛집] 해운대 장산 스시 오마카세 ‘유화’

해운대 스시 오마카세 유화는 장산역 10번 출구 기준 도보 5분 정도, 해운대구 좌동로91번길 39 2층에 있어요. 영업시간은 13시부터 21시 30분까지이고, 15시부터 18시까지는 브레이크 타임이라 그 사이에는 입장이 안 됩니다. 런치와 디너 모두 1인 6만원으로 가격이 같고, 매주 수요일은 쉬는 날이에요. 예약은 캐치테이블 필수인데, 매달 5일과 20일 밤 10시에 예약창이 열려서 정말 경쟁이 치열하더라고요. 매장은 바 좌석 기준 한 타임 최대 8명 정도만 받아서 부산 맛집 오마카세 중에서도 훨씬 아담한 편이고, 노키즈존이라 전체적으로 분위기가 차분했어요. 건물에 주차장이 없어서 근처 좌동 재래시장 공영주차장에 차를 두고 걸어갔습니다.

탄탄한 코스 구성, 한 시간 반이 꽉 찬 오마카세

자리에 앉자마자 따뜻한 다마고도후가 나오면서 코스가 시작됐어요. 일본식 계란찜인데 간장 소스가 살짝 끼얹어져 있어서 부드럽고 짭조름하게 입맛을 딱 열어줍니다. 바로 이어서 안키모 유부말이, 전복과 전복 내장을 곁들인 요리가 나왔는데요, 전복을 내장 소스에 찍어 먹은 뒤 남은 내장에 밥을 비벼 먹으니 진짜 고소하고 꾸덕했어요. 이때부터 해운대 스시 오마카세 유화가 왜 부산 장산 스시 오마카세 중에서 가성비로 유명한지 체감됐습니다. 중간에 나온 마구로 타다끼와 아귀튀김도 튀김옷이 전혀 느끼하지 않고 폰즈 소스랑 잘 어울려서 술 부르는 맛이었어요. 참고로 주류 콜키지는 병당 1만원이라 와인이나 사케 가져가기도 좋아 보였네요.

숙성 스시부터 카이센동, 라멘, 후토마키까지

본격적인 스시는 참돔으로 시작했는데, 셰프님이 45시간 이상 숙성한다고 설명해 주셨어요. 밥은 살짝 따뜻하고 네타는 차가워서 대비가 딱 좋았고, 비린 향은 전혀 없었습니다. 줄무늬 전갱이, 농어, 삼치, 방어, 단새우, 관자까지 차례대로 나오는데, 특히 단새우는 달달하게 녹는 식감이라 이날 제 원픽이었어요. 중간중간 바지락 간장국이 나와서 입을 리셋해 주는 느낌이 좋았고요. 한창 스시가 이어지다가 미니 카이센동이 등장하는데, 다진 참치, 우니, 연어알을 비벼서 김에 싸 먹는 방식이라 해운대 스시 맛집 중에서도 만족도가 꽤 높은 구성이었어요.

든든하게 마무리되는 따뜻한 요리들

후반부에는 전갱이구이와 안키모 덮밥, 꽃게가 들어간 된장국이 이어졌습니다. 전갱이구이는 젓가락만 대도 으깨질 정도로 부드러웠고, 밥이랑 먹으니 소박하지만 깊은 맛이었어요. 이어서 참다랑어와 참다랑어 뱃살 스시가 나왔는데, 와사비를 살짝 올려 먹으니 기름진 맛이 정리되면서 입안에 향이 오래 남더라고요. 아나고 스시는 토치로 살짝 그을려서 향이 진했고, 민물장어파인 저도 만족할 만큼 부드러웠습니다. 거의 끝에서 새우튀김이 올라간 쇼유 라멘이 나와서 한번 더 배를 든든하게 채워주고, 마지막은 큼직한 후토마키와 감귤 샤베트로 마무리됐어요. 한 타임에 1시간 30분 정도 진행되는데, 부산 맛집 오마카세 중에서 이렇게 배부르게 나오는 곳은 손에 꼽힐 것 같네요. 전체적으로 해운대 맛집 스시 오마카세 찾는 분들에게 왜 항상 이름이 올라오는지 알겠던 구성이었습니다.

시장 골목 안이라는 위치가 살짝 아쉬웠지만, 안으로 들어가는 순간 그런 생각이 싹 없어질 만큼 구성과 맛이 좋아서 해운대 스시 오마카세 유화는 재방문 의사 100퍼센트예요. 예약이 쉽지 않다는 점 빼고는 큰 단점이 없어서, 다음에는 런치 타임으로 다시 잡아 보고 싶네요.

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