고춧가루 넣어 칼칼한 고등어조림 간단하게 먹는 레시피

고등어조림을 맛있게 먹으려면 먼저 비린내부터 잡아주는 게 좋아요. 손질된 고등어는 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 쌀뜨물이나 식초를 아주 조금 탄 물에 5분 정도 담가 두면 잡내가 많이 줄어듭니다. 꺼내서 키친타월로 물기를 꼭 닦고 살 부분에 사선으로 칼집을 넣어주면 양념이 속까지 잘 스며들어요. 바닥에 깔 재료는 무 1/4토막이나 감자 2개 정도, 여기에 양파 반 개, 대파, 청양고추를 준비하면 됩니다. 무와 감자는 두께를 비슷하게 썰어야 같이 익고, 청양고추를 얼마나 넣느냐에 따라 매콤 고등어 느낌이 달라지니 입맛에 맞게 조절해 주세요.

고추가루 요리의 핵심, 5-4-3-2-1 양념장

칼칼한 반찬으로 딱 맞는 고등어조림 양념장은 비율만 알면 어렵지 않아요. 밥숟가락 기준으로 진간장 5큰술, 설탕 2~3큰술, 고춧가루 3~4큰술, 맛술 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 반 큰술 정도를 넣고 잘 섞어 주세요. 고춧가루가 이 고추가루 요리의 맛을 책임지는 만큼 너무 싸고 색만 진한 것보다는 향이 좋은 걸 쓰면 훨씬 깊은 맛이 나요. 된장을 살짝 넣으면 고등어 비린내를 잡아주면서 국물 맛이 더 진해져서 밥에 비벼 먹기 좋습니다. 이 기본 비율만 기억해 두면 다른 고등어 레시피에 응용하기도 쉬워요.

냄비에 차곡차곡 쌓아 한 번에 끓이기

이제 냄비에 재료만 잘 쌓으면 고등어조림은 거의 끝난 거예요. 넓은 냄비 바닥에 무나 감자를 먼저 깔고, 그 위에 양파를 올려 주면 국물이 끓을 때 바닥이 타는 걸 막을 수 있습니다. 손질한 고등어를 올리고 미리 섞어둔 양념장의 절반을 먼저 고등어 위에 펴 발라 주세요. 물 2컵 정도를 부어 센 불에서 끓이다가 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 무가 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그다음 남은 양념장을 고등어 위에 다시 얹고 대파와 청양고추를 듬뿍 올려 뚜껑을 덮은 뒤 국물이 자작해질 때까지 더 졸이면 매콤 고등어 조림이 완성돼요. 중간중간 국물을 숟가락으로 떠서 고등어 위에 끼얹어 주면 살이 더 촉촉해져서 밥도둑 같은 고등어조림이 됩니다.

이렇게 만들면 고춧가루 듬뿍 들어간 고등어조림 한 냄비로 밥 한 그릇이 금방 비워지게 돼요. 부드럽게 익은 무와 감자에 양념을 살짝 더 얹어 먹으면 따로 반찬이 필요 없을 만큼 든든한 한 끼가 됩니다. 집에 있는 기본 재료만으로도 충분히 만들 수 있는 고등어 레시피라 바쁜 날에도 부담 없이 활용하기 좋다고 느껴져요.

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