[ 부산 맛집 ] 엄용백 돼지국밥 해운대점,

엄용백돼지국밥 해운대점은 해운대역에서 걸어서 갈 수 있는 거리라 찾기 쉽고, 건물도 국밥집 느낌보다 카페나 호텔 1층 같은 분위기예요. 매장 앞에 전용 주차장이 넓게 있어서 주차 스트레스가 거의 없었고, 최대 2시간 무료라 차 가져오기도 딱 좋았어요. 영업시간은 매일 08시부터 21시까지, 브레이크 타임이 15시부터 17시까지라 아침이나 애매한 이른 저녁에 부산돼지국밥 먹기 좋겠더라고요. 저는 주말 11시쯤 도착해서 캐치테이블로 미리 웨이팅 걸어두고 20분 정도 기다렸는데, 피크 시간에는 조금 더 잡고 오는 게 편해 보였어요.

투명한 맑은 국물, 부산돼지국밥의 반전

자리에 앉자마자 맑은 엄용백 돼지국밥이랑 진한 엄용백 돼지국밥, 그리고 맛보기 냉수육을 주문했어요. 이원일홍석천부산돼지국밥 편에서 계속 보여주던 그 맑은 국물이 너무 궁금해서 맑은 쪽은 무조건 시켰고, 진한 국물은 호기심에 하나 더 주문해봤어요. 맑은 국은 진짜 투명에 가까운데, 한 숟갈 먹는 순간 돼지육향이 입안 가득 퍼지는 느낌이라 살짝 놀랐어요. 가벼운데 깊고, 느끼함은 없는데 뼈맛이 진해서 갈비탕이랑 설렁탕 중간 어딘가 느낌이랄까요. 수비드로 익힌 고기가 토시살, 항정살, 가브리살, 오소리감투까지 골고루 들어 있어서 부드러운 살코기랑 탱탱한 지방 식감이 번갈아 나와요. 이 조합이 진짜 황금비율이어서 씹을 때마다 재미가 있더라고요.

진한 국물, 수육, 사이드까지 부산돼지국밥 완전체

진한 엄용백 돼지국밥은 밀양식 스타일이라 그런지 국물이 훨씬 묵직해요. 색부터 삼계탕 진하게 우린 느낌이고, 한약재 향이 살짝 올라와서 든든하게 속 채우고 싶은 날 딱 맞겠다는 생각이 들었어요. 개인적으로는 아침에는 맑은 국, 저녁에는 진한 국 이렇게 나눠 먹으면 좋겠다고 느꼈어요. 기본 반찬으로 나오는 부추무침, 깍두기, 배추김치, 고추장아찌가 전부 국물에 잘 어울리고, 통후추랑 새우젓은 테이블마다 있어서 입맛에 맞게 조절할 수 있어요. 맛보기 냉수육은 가격대비 양이 꽤 넉넉하고 잡내가 거의 없어서, 명란젓이랑 같이 먹으니 술안주처럼 계속 들어가더라고요. 부산돼지국밥 전문점인데 수육이 이렇게 부드러운 곳, 자주 못 보는 느낌이었어요. 이원일홍석천부산이라는 말이 괜히 도는 게 아니구나 싶었어요.

전반적으로 부산돼지국밥 좋아한다면 한 번은 들를 만한 집이고, 특히 맑은 국물 좋아하는 분이라면 해운대 올 때마다 생각날 것 같아요. 다음 부산여행 때도 아침 첫 끼는 여기서 시작하고 싶을 만큼 만족스러웠어요.

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