시금치나물무침

포장을 열었는데 잎이 통통해서 괜히 뿌듯했어요. 시금치무침시금치나물을 자주 해 먹다 보니 이제는 보기만 해도 맛이 상상돼요. 뿌리 부분이 특히 달큰해서 저는 꼭 살려 두는 편입니다. 살짝 손질만 해주면 금세 한 상 차림이 완성되니까요.

뿌리 끝만 살짝 잘라 주고 십자로 갈라주니 먹기 좋게 쪼개지네요. 이렇게 하면 양념도 더 잘 배서 시금치무침시금치나물이 한층 고급진 맛이 나요. 장갑 끼고 톡톡 자르다 보니 괜히 요리 연구가 된 것 같아 혼자 웃었습니다.

갈라진 단면에서 연두색 심이 보이는데, 이 부분이 씹을수록 고소하더라고요. 오늘 시금치나물무침은 이 맛을 최대한 살려보자 마음먹었어요. 괜히 가족들한테 자랑하고 싶어서 사진도 여러 장 찍어 두었습니다.

이제 흐르는 물에 퐁당. 몇 번 흔들어 씻어 주니 잎이 더 반짝거려요. 시금치무침시금치나물 할 때 세척이 살짝 귀찮긴 한데, 깨끗이 씻어 두면 나중에 마음이 편하죠. 물 떨어지는 소리 들으면서 오늘 하루 피곤함도 같이 씻겨 내려가는 느낌이었습니다.

커다란 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 한 숟가락 쿡 넣었어요. 여기서 소금을 조금 넣어야 시금치 색이 더 선명해지더라고요. 물이 팔팔 끓기 시작하니, 왠지 모르게 시금치무침시금치나물 성공 각이 보이는 순간이었습니다.

씻어 둔 시금치를 한 움큼씩 넣고 젓가락으로 살살 눌러주면 금세 숨이 죽어요. 30초도 안 돼서 색이 짙은 초록으로 변하는데, 여기서 너무 오래 두면 아삭함이 사라지니 눈치 게임 필수입니다. 타이머보단 그냥 한 줄기 꺼내 먹어 보는 게 제일 정확하더라고요.

알맞게 데쳐진 시금치는 이렇게 촉촉한 상태예요. 오늘은 살짝 부드럽게 익힌 버전이라 밥 비벼 먹기 딱 좋겠어요. 시금치무침시금치나물을 좋아하는 저희 집은 이때부터 벌써 숟가락을 꺼내기 시작합니다.

데친 뒤에는 바로 찬물로 샤워. 뜨거운 열을 확 빼줘야 색도 예쁘고 숨도 덜 죽어요. 손으로 가볍게 조물조물 씻어 주니 금세 온기가 빠지네요. 이렇게 식힌 다음에는 물기를 너무 세게 짜지 않는 게 포인트입니다.

체에 받쳐 잠깐 두고 손으로 한 번 더 꼭 눌러 줬어요. 질질 흐르지 않을 정도까지만 짜면 식감이 딱 좋아요. 이제 볼에 옮겨 놓으면 시금치무침시금치나물 준비 끝. 여기까지 오면 거의 다 한 거라 마음이 한결 가벼워집니다.

옆 볼에는 국간장, 참치액 조금, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 섞어 두었어요. 시금치를 털어 넣고 조물조물 무치니 고소한 향이 부엌을 꽉 채우네요. 이렇게 만든 시금치무침시금치나물을 갓 지은 밥 위에 올려 한 숟갈 먹으니, 오늘 하루 피곤함이 싹 풀리는 느낌입니다. 별것 아닌 반찬 같지만, 이런 초록 한 그릇이 집밥의 힘인 것 같아요.

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