맛있는 전복찜

미카도스시는 학동역 6번 출구에서 걸어서 3분쯤이라 찾아가기도 편해요. 영업시간은 12시부터 22시까지, 브레이크 타임은 15시에서 17시 사이라 전복요리 추천 받으실 거면 점심 예약이 좋아요. 주말 저녁은 전복찜 맛집답게 웨이팅이 좀 있어서 저는 평일 1시로 예약했어요. 내부는 조용한 바 자리와 테이블이 섞여 있고, 조명은 은은해서 혼밥이어도 어색하지 않네요.

전복술찜 코스의 핵심, 게우 소스의 매력

이날 주문한 건 점심 오마카세 코스였고, 중간에 전복술찜이 따로 나옵니다. 다시마를 깐 작은 찜기에 전복이 껍질째 담겨 나오는데, 위에 얇게 썬 무가 살짝 덮여 있어요. 술 향이 과하지 않고 전복 고소함만 살짝 끌어올려서, 입에 넣자마자 살이 부드럽게 잘려요. 집에서 전복찜 만드는법 찾을 때 왜 다들 다시마와 무를 깔라고 하는지 바로 이해됐어요. 곁에 나온 전복 내장 게우 소스에 찍어 먹으면 은근한 쓴맛 뒤에 깊은 바다 향이 올라오는데, 밥 없이 전복만 계속 집어 먹게 되네요.

집에서 따라 해본 전복찜 레시피와 비교

맛이 너무 좋아서 집에 와서 바로 전복찜 레시피를 찾아보고 따라 해봤어요. 깨끗하게 솔로 문질러 손질한 뒤, 전복 이빨이랑 내장 모래주머니만 제거하고 살은 격자로 칼집을 냈습니다. 찜솥에 물과 청주를 조금 넣고 다시마와 무를 깐 뒤, 전복을 올려 약불에서 1시간 넘게 푹 쪘어요. 예전에 10분만 쪘을 땐 쫀득했다면, 이번엔 일식집처럼 말캉말캉하게 부드럽네요. 남은 내장은 맛술과 간장을 넣고 살짝 볶아 소스를 만들었는데, 식당에서 먹었던 전복찜 못지않게 진한 맛이 나서 전복요리 추천할 때 꼭 이 조합을 말하게 될 것 같아요.

식당에서 먹은 전복찜 덕분에 집에서도 자신 있게 전복찜을 할 수 있게 돼서 꽤 만족스러운 경험이었어요. 다음에는 미카도스시에 저녁 코스로 다시 가서 다른 전복요리까지 먹어보고 싶네요.

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