두릅 데치기 지금 꼭 알아야 할 것

두릅 데치기에서 첫 단추는 손질이에요. 줄기를 만져 보면 생각보다 가시가 날카로운데, 이대로 데치면 입 안에서 따끔거릴 수 있어요. 칼등으로 줄기 겉을 살살 긁어서 가시를 먼저 없애 주세요. 이때 너무 세게 밀면 살이 뭉개지니 살짝 껍질만 벗긴다는 느낌으로 하면 좋아요. 두릅 크기가 들쭉날쭉하다면 굵은 밑동에 십자 모양으로 얕게 칼집을 넣어 주세요. 이렇게 하면 두릅 데치기 할 때 속까지 골고루 익어서 겉은 흐물한데 안은 생으로 남는 일을 줄일 수 있습니다. 씻을 때는 흐르는 물에 살살 흔들어 흙만 빼고, 오래 담가 두지 않는 게 향을 살리는 데 도움이 돼요.

색·향·식감 다 살리는 두릅 데치기 황금 시간

이제 진짜 핵심인 두릅 데치기 시간이에요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강한 불에서 팔팔 끓인 뒤 굵은소금을 한 숟가락 넣어 주세요. 소금은 간을 세게 하려는 게 아니라 두릅 색을 더 초록초록하게 보이게 하고 밍밍한 맛을 잡아줘요. 끓는 물에 바로 전부 넣지 말고, 먼저 딱딱한 밑동만 30초 정도 살짝 담갔다가 살짝 익혀 주세요. 그다음에 두릅 전체를 넣고 30초에서 1분 사이로 짧게 데칩니다. 손가락 굵기 정도면 30초 안쪽, 조금 두꺼우면 1분 가까이 잡으면 무난해요. 애매하다 싶을 때는 하나 꺼내 밑동을 한입 베어 봐서 아린 맛이 확 줄었는지만 확인하면 돼요. 건져낸 뒤에는 바로 찬물에 넣어 열기를 빼야 더 이상 익는 걸 막을 수 있어요. 이 과정이 두릅 데치기의 성패를 가르는 부분이라, 물에 넣었다 꺼낼 때만큼은 휴대폰은 잠시 내려놓는 게 좋습니다.

종류별 두릅 데치기와 맛있게 먹는 방법

두릅 데치기는 종류에 따라 살짝 다르게 조절하면 더 맛있어요. 향이 고급스럽다고 알려진 참두릅은 줄기가 아주 굵지 않아서 위에서 말한 기본 시간만 지켜도 충분합니다. 땅에서 바로 올라오는 땅두릅은 줄기가 더 굵고 솜털이 거칠게 느껴질 수 있어요. 이럴 때는 가시와 솜털을 칼로 한 번 더 정리해 주고, 밑동 칼집을 조금 더 깊게 넣어 속까지 익게 해 주세요. 개두릅은 향은 좋지만 쌉싸름함이 강한 편이라 두릅 데치기 후 찬물에 20~30분 정도 담가 두면 맛이 한결 순해져요. 데쳐서 물기를 꼭 짠 두릅은 간장에 다진 마늘, 참기름, 깨만 넣고 살짝 무쳐도 좋고, 그냥 초장에 찍어 먹어도 봄 밥상에서 가장 먼저 사라지는 반찬이 됩니다. 남은 두릅은 한 줌씩 나눠 꼭 짜서 비닐에 담아 냉동하면 나중에 찌개, 전, 장아찌 만들 때 바로 쓸 수 있어요.

두릅은 생으로 먹기엔 속이 불편해질 수 있어서 두릅 데치기를 꼭 거쳐야 하지만, 시간과 순서만 알면 생각보다 손이 많이 가지 않아요. 가시를 정리하고, 밑동을 먼저 익히고, 짧게 데친 뒤 찬물에 식히는 흐름만 기억하면 누구나 향 좋은 봄나물을 편하게 즐길 수 있습니다. 봄마다 두릅을 살까 말까 망설였다면, 올해는 두릅 데치기만 제대로 익혀서 집에서 편하게 봄 냄새를 즐겨 보시면 좋겠어요.