부추복어살 전문가가 정리한 내용

부영각은 서울 마포구 용강동 골목 안에 자리 잡고 있어요. 1970년에 문을 열었다고 하니 입구 간판부터 세월이 묻어납니다. 점심은 보통 11시 30분쯤 문을 열고, 저녁 9시 전후로 마감하는데 중간 브레이크 타임은 거의 없이 쭉 운영하는 편이에요. 주말 저녁에는 웨이팅이 생기니 5시 반쯤 이른 저녁으로 가는 게 좋겠더라고요. 실내는 새로 꾸민 느낌은 아니지만 묘하게 편안해요. 둥근 테이블, 살짝 반짝이는 회전판, 벽면에 연식 있는 메뉴판이 걸려 있고, 연세 지긋한 단골들이 조용히 숟가락을 움직이는 모습이 인상적이었습니다. 직원분들이 주문 받을 때 한마디씩 정겹게 물어봐 주는 덕분에, 처음 와도 어색하지 않았어요.

부추복어살과 호부추, 복어의 담백함이 살아 있는 한 접시

자리 앉자마자 거의 자동처럼 부추복어살을 먼저 주문했습니다. 이 집에서는 부추복어살이 일종의 기본 코스 같은 느낌이에요. 복어살은 양념을 세게 하지 않고 얇은 튀김옷만 입혀서 바삭하게 튀겨 나오고, 그 위에 볶은 호부추를 듬뿍 올려 줍니다. 기름기가 돌면서도 눅눅하지 않고, 접시 위에서 반짝이는 초록빛이 보기만 해도 든든해 보여요. 복어는 반드시 자격증 있는 분이 손질한다고 해서 안심이 됐고, 실제로 비린 향은 전혀 없었습니다. 복어 한 점에 호부추를 살짝 올려 겨자를 묻혀 먹으니, 복어의 부드러운 탄력과 부추의 아삭함이 딱 맞게 겹쳐지더라고요. 부추복어살이 왜 시그니처인지 한입 먹고 바로 이해됐습니다. 기름진데도 속이 더부룩하지 않고, 먹고 나서 몸이 따뜻해지는 느낌이 은근히 올라왔어요.

쟁반짜장과 탕수육, 부추복어살과 함께 먹어야 완성

메뉴판을 보면 일품요리는 10가지 남짓으로 단촐한데, 대신 하나하나 꽉 차 있어요. 저는 부추복어살에 쟁반짜장 1인분, 탕수육 소자를 함께 시켰습니다. 이 집 쟁반짜장은 일반적인 소스 부어 먹는 스타일이 아니라, 간짜장처럼 면과 채소, 춘장을 한 번에 볶아 나오는 방식이에요. 덕분에 면에 양념이 골고루 스며 있고, 간도 과하지 않아서 부추복어살과 같이 먹기 좋더라고요. 탕수육은 ‘부먹’ 스타일로 소스를 부어서 나오는데, 튀김옷이 얇고 고기가 꽉 차 있어 씹는 맛이 있습니다. 소스가 너무 달기만 한 게 아니라 살짝 새콤해서 느끼함을 잘 잡아줘요. 부추복어살 먹다가 중간중간 탕수육 한 점, 쟁반짜장 면 한 젓가락씩 집어 먹으니 어느 순간 접시가 싹 비어 있었습니다.

나오면서도 입안에 남는 부추 향이 오래가서 기분이 좋았어요. 가격도 이 정도 퀄리티에 크게 부담되지 않아 재방문 의사가 확실히 생겼고, 다음에는 부추복어살에 깐쇼복어까지 곁들여서 복어 요리로만 한 상 차려보고 싶네요.