상큼한 얼갈이 김치 맛있게 만드는 비법 공개외 팁을 함께 공유 합니다.

먼저 풍림마을 텃밭에서 공수 해온 얼갈이 깨끗이 다듬어 반으로 갈라 줬어요. 줄기가 연해서 그냥 통째로 쓰면 더 아삭하더라고요. 미지근한 소금물에 퐁당 넣고 40분만 살짝 절였어요. 너무 오래 두면 질겨져서 노노ㅎㅎ 중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 잘 절여집니다. 씻어낸 뒤에는 체에 세워두고 물기를 충분히 빼야 양념이 안 겉돌아요. 여기까지만 해도 풍림마을 텃밭에서 공수 해온 얼갈이 특유의 향이 싱그럽게 올라오네요.

이제 양념 타임이에요. 찬밥 한 숟가락, 사과와 양파, 홍고추를 곱게 갈아서 천연 단맛을 냈습니다. 설탕은 살짝만 넣었어요. 여기에 메밀가루로 쑨 풀을 섞으니 나중까지 아삭함이 잘 살아남더라고요. 고춧가루는 미리 풀에 섞어 20분 정도 불려두면 색이 훨씬 고와요. 새우젓과 다진 마늘, 생강도 조금씩 넣고 나면 부엌 전체가 김치 담그는 과정 특유의 구수한 냄새로 가득해집니다.

풍림마을 텃밭에서 공수 해온 얼갈이 건져서 넓은 대야에 담고, 준비한 양념을 살살 뿌려 줬어요. 얼갈이는 연해서 세게 비비면 풋내가 나니까 아기 다루듯이 톡톡 털어가며 버무려야 해요. 함께 가져온 쪽파로는 쪽파 김치 느낌 살짝 나게 길쭉하게 썰어 같이 넣었습니다. 알싸한 향이 더해지니 훨씬 봄김치 느낌이 나네요. 구석 한켠에서는 하우스안에서 모종을 가다리는 고추모종도 햇살 받으며 쑥쑥 크고 있어서, 괜히 혼자 뿌듯한 하루였어요.

버무린 김치는 통에 꾹꾹 눌러 담고 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고로 옮겼어요. 다음 날 아침, 살짝 익은 풍림마을 텃밭에서 공수 해온 얼갈이 한 줄기 집어 먹어 봤는데, 와… 이거 밥도둑이더라고요. 국물 조금 떠서 김가루랑 밥 비벼 먹으니 그게 또 별미입니다. 남은 양념에 생수 조금 부어 국물도 만들어 두었더니 시원함이 배가되네요. 이렇게 먹으니 진짜 정이 넘치는 여유 있는 하루가 되는 기분이었어요.

점심에는 막 숙성된 얼갈이랑 쪽파 김치 조금 썰어 비빔국수도 해 먹었어요. 풍림마을 텃밭에서 공수 해온 얼갈이 덕분에 요 며칠 반찬 걱정이 싹 사라졌네요. 곧 있으면 하우스안에서 모종을 가다리는 고추모종도 텃밭으로 나가겠죠. 그러면 고추 따다가 김치에 쏙쏙 넣어 먹을 생각에 벌써부터 배가 고파집니다. 이렇게 천천히 김치 담그는 과정을 즐기다 보면, 자연스럽게 마음도 차분해지고 진짜 정이 넘치는 여유 있는 하루가 완성되는 것 같아요.

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