추운 겨울 꽁 꽁 언 땅 속에 추위를 견뎌낸 쪽빠들의 함성

조선 쪽파의 특징부터 살짝 자랑해볼게요. 일단 줄기가 가늘고 잎이 부드러워요. 그래서 대충 썰어도 입에 안 걸리고, 국에 툭 넣어도 향이 먼저 올라오네요. 조선 쪽파의 특징 중에서 제가 제일 좋아하는 건 매운맛 뒤에 살짝 달달한 맛이 따라오는 거예요. 이게 또 조선 쪽파의 특징이라 그런지, 겉절이만 해도 식탁이 확 살아나요.

오늘은 김치담그는방법도 살짝 써볼게요. 거창한 건 없고, 조선 쪽파의 특징 믿고 심플하게 가요. 씻어서 물기 빼고, 멸치액젓이랑 고춧가루, 매실청 조금. 여기에 찹쌀풀 한 숟가락 넣고 조물조물. 딱 여기까지만 해도 향이 확 올라와서 밥 한 그릇 뚝딱이네요 ㅋㅋ 김치담그는방법 어렵게 생각하면 끝이 없는데, 이 쪽파는 재료가 단순해도 맛을 채워줘서 편해요.

쪽파보관법도 많이 물어보시는데요. 저는 흙 살짝 털고 신문지에 감싸 냉장고 채소칸에 눕혀둬요. 물만 안 닿게 하면 오래 가더라고요. 더 오래 먹고 싶으면 다듬어서 다지기로 잘게 썰어 냉동해요. 이렇게 해두면 국 끓일 때 한 줌 넣기 좋고, 조선 쪽파의 특징인 향도 꽤 살아남네요.

재배와 수확시기도 궁금하시죠. 저는 가을에 심어 겨울 꽁꽁 얼린 다음 이 즈음에 한 번, 그리고 초여름에 한 번 더 베어 먹어요. 재배와 수확시기 맞춰 잘라주면 알 굵어지고, 잎도 더 여려져요. 조선 쪽파의 특징 중 하나가 잘 잘라줘야 더 튼튼해진다는 거라, 괜히 아까워하지 않고 싹둑싹둑 베어옵니다.

오늘은 쪽파로 강회도 만들어봤어요. 살짝 데친 쪽파에 소고기 지단, 당근 채 돌돌 말아서 한입에 쏙. 강회에 조선 쪽파의 특징이 그대로 살아 있어서, 고기 맛보다 쪽파 향이 먼저 올라와요. 손이 좀 가긴 하는데, 접시에 올려두면 괜히 상차림이 근사해져서 뿌듯하네요.

이렇게 보니 겨울을 버틴 텃밭 쪽파 덕분에 제 밥상이 꽤 단단해진 느낌이에요. 재배와 수확시기 지켜서 키우고, 쪽파보관법만 대충 알아두면 사 먹는 것보다 든든하네요. 내년에도 또 이 함성을 듣고 싶어서, 오늘도 조선 쪽파의 특징 믿고 한 줌 더 심어두려 합니다.

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