Bistro AU GAMIN DE TOKIO Ebisu French -도쿄-

에도키는 도쿄 시부야구 에비스 3-28-3 CASA PIATTO 2층에 있습니다. 1층 골목 입구에 이렇게 심플한 안내판이 있어서, 살짝 허름한(?) 계단을 올라가면 바로 도쿄 미쉐린 레스토랑다운 활기찬 오픈 키친이 펼쳐집니다. 런치는 12시부터 14시, 디너는 17시 30분부터 22시 30분까지 운영합니다. 월요일은 런치 휴무이고 디너는 연중무휴라고 안내받았습니다. 에비스 맛집 중에서도 특히 인기라서, 저도 2주 전에 미리 예약했습니다. 창가 좌석도 있지만 에도키는 오픈 키친 카운터가 핵심이라 생각해서, 셰프들이 불쇼하는 바로 앞자리를 골랐습니다.

에도키에서 시작한 샴페인과 시그니처 애피타이저

자리 안내를 받고 나면 좋은 올리브 오일을 먼저 테이블에 올려줍니다. 향을 맡아 보니 풋풋한 풀 향이 강해서, 이 집이 재료에 진심이라는 느낌이 바로 들었습니다. 에도키 코스는 인당 1만5천엔대부터 시작하는데, 저는 옥수수 무스와 성게알, 메인 생선과 고기, 디저트까지 나오는 기본 코스를 선택했습니다. 첫 잔으로 로제 스파클링과 브뤼를 한 잔씩 골랐는데, 거품이 곱게 올라와서 도쿄 프렌치 비스트로 분위기를 제대로 살려줍니다.

첫 접시는 세 가지가 한 번에 나옵니다. 가운데가 에도키의 시그니처인 옥수수 무스와 홋카이도 생우니. 부드러운 옥수수 크림에 우니가 폭신하게 올라가 있는데, 입에 넣는 순간 단맛과 바다 향이 같이 터집니다. 위에 살짝 올린 암염 때문에 맛이 질리지 않고, 샴페인과도 잘 맞았습니다. 옆에는 가볍게 구운 생선과 봄채소가 같이 나오는데, 재료 맛이 살아 있어서 크게 손대지 않은 느낌이 좋았습니다.

빵, 굴, 샐러드까지 이어지는 에도키 코스 흐름

빵은 겉은 바삭하고 속은 폭신한 바게트가 나옵니다. 올리브 오일에 살짝만 찍어 먹어도 맛이 좋아서, 코스가 끝날 때까지 두 번이나 리필했습니다. 직원이 한국어 몇 마디를 자연스럽게 섞어 주어서 주문이나 추가 요청할 때 편했습니다.

추가로 주문한 생굴은 크기가 상당히 커서 나오자마자 웃음이 나왔습니다. 레몬을 살짝 짜서 한입에 넣으니, 짠맛보다 달큰한 바다 향이 먼저 올라옵니다. 비리지 않고 깨끗해서, 화이트 와인과 함께 먹기 좋습니다.

이어지는 샐러드는 제철 채소와 오렌지, 부드러운 치즈가 한 접시에 담겨 있습니다. 드레싱은 상큼한 산미가 강조되어 있어서, 앞에서 먹은 진한 옥수수 무스를 한 번 정리해 주는 느낌입니다. 이쯤에서 소믈리에가 추천해 준 Sauvignon Blanc을 한 병 주문했습니다.

과실 향이 강하지만 산도가 깔끔해서, 해산물 요리에 특히 잘 어울립니다. 에도키 코스 전체가 와인 페어링을 전제로 짜인 느낌이라, 한 병 정도는 꼭 곁들이는 것을 추천할 정도였습니다.

마지막 메인으로는 생선구이와 고기 요리가 차례로 나왔습니다. 생선은 고등어를 노릇하게 구워서 무와 연근 튀김과 같이 내는데, 겉은 바삭하고 속은 촉촉했습니다. 고기 요리는 돼지고기를 두툼하게 구워 단호박 퓌레 위에 올려 주는데, 적당한 지방 덕분에 한입 베어 물면 육즙이 입안을 가득 채웁니다. 디저트와 커피까지 마치니, 도쿄 프렌치 비스트로 도쿄 중에서도 만족도가 높은 코스라는 생각이 들었습니다.

전체적으로 서비스 템포가 빠르고 분위기가 활기차서, 편하게 먹으면서도 음식은 꽤 진지하게 즐길 수 있어 좋았습니다. 가격대가 낮지는 않지만, 이 정도 구성이라면 도쿄 미쉐린 레스토랑 중에서도 다시 방문하고 싶은 곳이며, 다음에는 트러플 수플레 오믈렛을 꼭 먹어 보고 싶습니다.

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