양파 꼭 알아야 하는 핵심 포인트

먼저 마트에서 양파를 집어 들었을 때 겉껍질을 유심히 보는 게 좋아요. 껍질이 잘 말라 있고 손으로 문질렀을 때 바스락 소리가 나면서 살짝 반짝이는 것처럼 보이면 상태가 괜찮은 편입니다. 세로로 내려가는 줄이 또렷하고 간격이 너무 촘촘하지 않은 쪽이 속까지 잘 자란 경우가 많아요. 손가락으로 살짝 눌러봤을 때 전체가 단단하고 특히 꼭지 부분이 튼튼해야 합니다. 꼭지가 물컹하거나 구멍이 살짝 패인 느낌이 들면 안쪽이 썩었을 수 있어요. 비슷한 크기끼리 들어봤을 때 더 묵직한 양파가 수분이 많고 속이 꽉 차 있어서 국이나 볶음에 넣었을 때 맛이 훨씬 진합니다. 표면에 상처가 많거나 곰팡이 냄새가 살짝 올라오면 바로 내려놓는 게 안전해요.

양파 오래 두고 먹는 똑똑한 보관법

양파는 물을 싫어해서, 보관할 때만 잘해도 버리는 양이 확 줄어들어요. 껍질을 벗기지 않은 통양파는 통풍이 잘되는 그물망에 넣어서 햇빛이 직접 닿지 않는 서늘한 곳에 걸어두면 좋아요. 바닥에 그냥 쌓아두면 아래쪽부터 눌리고 썩기 쉬워서 가능하면 공중에 매달아 두는 게 좋습니다. 양이 많을 때는 하나씩 신문지나 키친타월로 감싸서 서로 맞닿지 않게 해두면 훨씬 오래 가요. 이미 껍질을 벗긴 양파는 상온에 두면 금방 냄새가 나고 물이 생기기 쉬워서, 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 완전히 닦아내고 랩으로 감싼 다음 밀폐 통에 넣어 냉장 보관하는 편이 안전합니다. 썰어 둔 양파도 같은 방법으로 하루 이틀 안에 쓰면 되는데, 오래 둘 계획이라면 잘게 다져서 얇게 펼친 채로 냉동실에 얼린 뒤 덩어리째 사용하면 볶음 요리에 편하게 쓸 수 있어요.

눈물 줄이기부터 껍질 활용까지 한 번에

양파를 썰 때 눈물이 나는 게 싫다면 뿌리 쪽을 마지막까지 남겨두는 게 도움이 됩니다. 매운 성분이 특히 많이 모여 있는 부분이라, 이쪽을 먼저 잘라버리면 자르는 동안 더 많이 올라와요. 칼을 잘 갈아두면 세포가 덜 으깨져서 눈물이 덜 나고, 자르기 전에 양파를 잠깐 차게 두는 것도 괜찮은 방법입니다. 양파는 흰 살 부분도 좋지만, 갈색 껍질 쪽에 몸에 이로운 성분이 더 많이 몰려 있어요. 겉에 묻은 흙과 먼지를 깨끗이 씻어 말린 뒤 국물 낼 때 같이 넣으면 색이 은은하게 진해지고 향도 깊어집니다. 마무리로 하나만 더 챙기면 좋은 점은 음식 궁합이에요. 양파를 우유와 함께 많이 먹으면 속이 더부룩해지는 사람들도 있어서, 이 조합은 양을 조금씩 줄여 보면서 자신의 몸 상태를 보는 편이 좋습니다. 대신 고기 요리나 버섯, 현미와 함께 먹으면 기름진 맛을 잡아 주고 포만감도 오래 가서 한 끼 식사에 잘 어울려요.

지금 시기에는 수분이 많고 아삭한 햇양파가 많이 나오고, 날이 더 지나면 껍질이 더 단단한 저장용 양파가 길게 먹기 좋아요. 고를 때는 껍질과 단단함, 무게만 잘 살펴봐도 실패할 확률이 많이 줄어듭니다. 보관은 통풍, 건조, 분리 이 세 가지만 지켜도 오래 두고 먹기 좋고, 껍질까지 알뜰하게 쓰면 음식 맛과 영양을 함께 챙길 수 있어요.