첨가물 X. 오직 쌀과 물로만 밥을 지어 만 전통방식 옛날누룽지[모시골푸드]

모시골푸드 누룽지 봉지를 열면 가장 먼저 눈에 들어오는 게 크기입니다. 동그랗게 가마솥 바닥 모양이 그대로 살아 있어서 한 장이 거의 작은 팬 사이즈 정도로 큽니다. 잘게 부서진 누룽지가 아니라 통짜라서 보기에도 묘하게 든든합니다. 표면은 얇게 노릇노릇한 부분과 살짝 두꺼운 부분이 섞여 있어서, 끓일 때는 부드럽게 풀리고 그냥 씹으면 바삭한 느낌이 잘 살아납니다. 색도 과하게 진하지 않고 집에서 밥 지어 눌린 그대로라서 인위적인 기름 코팅 느낌이 없습니다.

국내산 찹쌀·현미와 가마솥 수제 방식

이 제품은 경남 의령 등에서 나는 국내산 찹쌀과 현미에 물만 넣어 밥을 짓고, 그걸 가마솥에 눌려서 만든 누룽지입니다. 보존료나 색소 같은 첨가물이 전혀 들어가지 않아서 원재료 표기를 보면 진짜 단출합니다. 실제로 끓여 보면 잡내가 없고 구수한 곡물 향만 올라옵니다. 저는 기본 누룽지 레시피대로 한 장을 손으로 적당히 부숴서 냄비에 넣고, 물을 넉넉히 부어 10분 정도 끓였습니다. 숭늉 국물이 탁하지 않고 맑게 우러나고, 쌀알은 겉은 부드럽고 속은 살짝 씹히는 정도라서 속이 편안했습니다. 누룽지 요리로 김치만 곁들여도 한 끼가 되는데, 찹쌀 덕분인지 생각보다 포만감이 오래 갔습니다.

보관은 편하고, 누룽지 활용법은 다양하지만

가마솥에서 구운 뒤 수분을 충분히 말려 건조한 제품이라 상온에서 두고 먹어도 소비기한이 넉넉합니다. 덕분에 집에 상비해 두고 아침 대용이나 야식으로 꺼내기 좋습니다. 저는 누룽지 간단 요리로 야채 조금 넣고 끓여 죽처럼 먹거나, 찌개 끓일 때 마지막에 조금 넣어서 구수한 맛을 더하는 누룽지 활용법도 자주 씁니다. 다만 동그란 한 장이 꽤 크고 두께도 있다 보니, 아이나 어르신이 바로 씹어 먹기에는 딱딱할 수 있습니다. 먹기 전에 꼭 끓이거나, 미리 잘게 부숴서 조리하는 게 좋습니다. 또 가마솥 누룽지 특유의 살짝 그을린 맛이 있어서, 평소 밥맛에만 익숙한 분들은 처음에 진하게 느껴질 수 있습니다.

모시골푸드 누룽지를 며칠 연속으로 아침에 끓여 먹다 보니, 속이 부담 없으면서도 밥 한 공기 먹은 느낌이라 애매한 시간대에 참 편했습니다. 써보니 레시피가 복잡하지 않아도 충분히 맛있어서 괜히 이것저것 더 넣고 누룽지 요리를 꾸미지 않게 됩니다. 개인적으로는 재료가 단순하고, 가마솥에서 바로 긁어낸 듯한 큰 동그란 모양 그대로 온다는 점이 오래 기억에 남을 것 같습니다.

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