초당옥수수 이것 하나면 충분

초당옥수수는 알맹이 속에 물이 정말 많이 들어 있고, 씹으면 단물이 터지는 게 특징이에요. 그래서 보통 옥수수처럼 물에 푹 삶아버리면 이 단물이 전부 밖으로 빠져나가요. 겉껍질은 연한 초록빛이고 만졌을 때 촉촉한 느낌이 나는 걸 고르면 더 달고, 수염이 너무 마르지 않은 걸 고르는 게 좋아요. 집에 가져오면 바로 먹는 게 가장 좋고, 바로 먹지 못할 때는 껍질을 벗긴 뒤 랩이나 봉지에 넣어 냉장고에 넣어두면 이틀 정도는 맛이 괜찮게 유지됩니다. 오래 두려면 알맹이를 칼로 발라서 통에 담아 냉동실에 넣어두면 볶음밥이나 튀김 같은 요리에 쓰기 좋아요.

전자레인지로 끝내는 초당옥수수 기본 조리법

초당옥수수는 전자레인지 하나만 있으면 가장 간단하고 맛있게 먹을 수 있어요. 먼저 겉껍질 중에 딱딱한 부분만 벗기고 속껍질을 한 겹 남겨주세요. 이 속껍질이 알맹이 수분을 잡아주는 뚜껑 역할을 해요. 흐르는 물에 한 번 씻어서 겉면을 축축하게 만든 다음, 전자레인지 전용 용기에 넣고 랩을 씌우거나 비닐팩에 넣어 살짝 구멍을 내줍니다. 700에서 1000 정도의 세기라면 초당옥수수 한 개는 3분에서 4분, 두 개는 5분에서 6분이면 충분해요. 다 돌리고 바로 먹기보다 상온에서 살짝 식혀서 차갑게 먹으면 아삭한 식감과 단맛이 더 잘 느껴져요. 생으로 먹고 싶다면 껍질만 까서 바로 베어 물어도 되는데, 이때도 차게 해서 먹으면 과일처럼 달콤해서 깜짝 놀라실 거예요.

간식, 밥, 튀김까지 변신하는 초당옥수수

같은 초당옥수수라도 조리법만 살짝 바꾸면 완전 다른 간식이 됩니다. 전자레인지로 익힌 옥수수에 버터를 바르고 팬에 살살 굴려서 구운 뒤, 설탕과 마요네즈를 살짝 섞어 얇게 발라주면 고소하고 달큰한 길거리 간식 느낌을 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 알맹이만 칼로 발라내어 튀김 반죽에 섞어 튀기면 겉은 바삭하고 안에서는 톡톡 터지는 식감이 정말 재밌어요. 밥을 좋아한다면 씻어 불린 쌀에 물을 조금 적게 넣고, 초당옥수수 알맹이를 듬뿍 올려 솥이나 냄비에 밥을 지어보세요. 밥이 거의 다 될 때쯤 옥수수대를 위에 올려 같이 뜸을 들이면 향이 더 진해져요. 마지막에 버터를 한 조각 넣어 비벼 먹으면 반찬이 없어도 한 그릇이 금방 사라집니다. 단, 초당옥수수는 당이 높은 편이라서 당 조절이 필요한 분들은 한 번에 많이 먹지 않는 편이 좋아요.

초당옥수수는 물에 삶지 않고 수분을 가둔 채로 익히는 게 포인트라서 전자레인지나 찜기를 쓰는 조리법이 잘 맞아요. 차게 식혀 먹으면 아삭한 식감과 강한 단맛이 살아나고, 그대로 간식으로도 좋고 밥이나 튀김으로도 활용할 수 있습니다. 냉장 보관은 짧게, 오래 두고 싶을 땐 알맹이만 떼어 냉동해두면 여러 요리에 두루 쓰기 편해요.