인덕션 모두가 궁금했던 이야기

인덕션은 겉으로 보면 그냥 유리판 같지만, 그 아래에 동그란 코일이 숨어 있어요. 전기가 이 코일을 지나가면 눈에 안 보이는 자기장이 생기고, 이 자기장이 냄비 바닥의 쇠 성분을 흔들어 열을 만들어요. 그래서 상판이 불이 붙은 것처럼 달아오르는 게 아니라 냄비 바닥 자체가 히터처럼 뜨거워지는 거예요. 이 때문에 손을 살짝 올렸다가 빼면 처음에는 의외로 크게 뜨겁지 않게 느껴질 수 있어요. 하지만 뜨거운 냄비가 열을 옮기기 때문에 조리 중이나 바로 직후에는 조심해야 하고, 이때 상판에 남은 열 때문에 기기 화면에 H 글자가 뜨면서 아직 뜨겁다고 알려주기도 해요. 이런 방식 덕분에 옆으로 새는 열이 적어서 같은 시간 동안 가스보다 물이 더 빨리 끓는 경우가 많아요.

인덕션과 하이라이트·가스의 차이

많이 헷갈리는 것이 인덕션과 하이라이트 차이예요. 둘 다 전기를 쓰지만 하이라이트는 전기 난로랑 비슷해서 안쪽의 선이 뜨거워지고, 그 열이 유리판을 달구고, 다시 냄비로 전달돼요. 반면 인덕션은 상판을 직접 뜨겁게 만들지 않고 자기장으로 바로 용기만 가열해요. 그래서 같은 전기를 써도 인덕션이 더 빨리 끓고, 주방도 덜 더워져요. 또 불꽃이 없고 상판에 열이 덜 남아서 기름이 튀어도 눌어붙는 일이 적고 행주로 쓱 닦으면 정리가 쉬워요. 다만 인덕션은 아무 용기나 되는 게 아니라는 점이 가장 큰 차이예요. 바닥에 쇠 성분이 있어야 자기장에 반응하기 때문에 무쇠 냄비, 법랑 냄비, 인덕션 표시가 있는 스테인리스 냄비는 잘 되지만, 알루미늄 양은냄비, 유리, 뚝배기, 구리 냄비는 거의 반응하지 않아요. 그래서 새로 들이기 전에 집에 있는 냄비 바닥에 자석을 붙여 보는 분들이 많은데, 자석이 착 붙으면 인덕션에서 쓸 가능성이 높다고 볼 수 있어요.

인덕션 사용할 때 자주 나오는 궁금증

인덕션을 쓰다 보면 소리가 나서 당황할 때가 있어요. 약한 바람 소리처럼 들리는 건 안쪽에 있는 팬이 열을 식히는 소리이고, 냄비에서 윙 하는 소리가 날 때도 있는데 이건 자기장이 냄비를 흔들면서 생기는 작은 떨림이에요. 제품 고장은 아니고, 화력을 조절하거나 냄비를 바꿔 쓰면 줄어드는 경우가 많아요. 또 기기를 끈 뒤에 화면에 H가 남아 있는 모습을 보고 왜 안 꺼지냐고 걱정하는데, 이건 아까 말한 것처럼 상판에 열이 남았다는 뜻이에요. 식으면 자연스럽게 사라지니 그대로 두면 됩니다. 비용도 많이 물어보는데, 인덕션은 열이 거의 새지 않고 바로 냄비만 데우기 때문에 같은 양의 물을 끓일 때 가스보다 에너지 낭비가 적어요. 조리 시간도 짧고, 온도를 빠르게 올렸다 내릴 수 있어 화력을 세게 했다가 금방 줄이는 식의 요리에 잘 어울려요. 대신 전기 용량이 너무 낮은 집에서는 차단기가 내려가는 일이 있을 수 있어서 설치 전에 집 전기 상태를 한 번 확인해 보는 편이 좋아요.

인덕션은 상판 아래에서 자기장을 만들어 용기만 빠르게 데우는 조리 도구라서 열이 새는 부분이 적고 조리 속도가 빠른 편이에요. 유리 상판이 불꽃처럼 달아오르지 않아 청소와 관리가 쉽지만, 자성이 있는 용기를 골라 써야 한다는 점이 특징으로 따라와요. 하이라이트나 가스와 비교했을 때 각각의 장단점이 뚜렷하니, 집 전기 상황과 자주 하는 요리 스타일, 가지고 있는 냄비 재질을 같이 살펴보면 인덕션 선택에 도움이 될 거예요.