스타우브 꼬꼬떼로 곤드레밥 하기

제가 쓰는 스타우브 꼬꼬떼는 20cm 하이탑인데, 두꺼운 무쇠에 무게감 있는 뚜껑 덕분에 수분을 꽉 잡아줘요. 그래서 스타우브 솥밥 할 땐 쌀과 물을 1대1로 맞추는 게 기본이에요. 2인분 기준으로 불린 쌀 2컵, 물 2컵 준비하고, 삶아 둔 곤드레 150g 정도를 들기름 2큰술, 국간장 1큰술 넣고 조물조물 밑간해요. 아래 사진처럼 곤드레는 한 번 데친 뒤 물기를 꼭 짜줘야 밥이 질어지지 않더라구요.

먹기 좋은 길이로 자른 곤드레를 다시 한 번 꼭 쥐어 물기를 빼주면 준비 끝이에요. 이렇게 하면 나물 냄새도 덜하고, 곤드레밥 전체에 향이 고르게 퍼졌어요.

이제 스타우브 안을 한 번 달군 뒤 밑간한 곤드레를 먼저 넣고 1분 정도만 살살 볶아 향을 올려줘요. 그다음 불린 쌀과 물 1대1을 넣고, 저는 표고버섯도 몇 쪽 올렸어요. 무쇠라 예열이 빨라서 중강불에 두면 금방 끓어오르거든요.

뚜껑은 처음엔 열어둔 채로 끓이다가, 밥물이 잦아들면서 쌀 사이사이에 구멍이 보이기 시작하면 그때 한 번만 가볍게 섞고 뚜껑을 딱 닫아요.

여기서부터가 스타우브 꼬꼬떼의 힘을 제일 느끼는 시간이에요. 불을 약불로 줄이고 15분, 불을 끄고 10분 그냥 둔 채로 뜸을 들이면, 뚜껑을 열자마자 곤드레랑 버섯 향이 확 올라와요. 누룽지를 좋아하면 약불에서 2~3분만 더 끓이면 바닥에 노릇한 층이 생겨서, 그 부분이 또 별미예요.

밥을 다 지은 뒤에는 위아래를 살살 섞어주면 곤드레가 밥알에 고르게 섞이는데, 스타우브 솥밥 특유의 촉촉함 때문에 밥알이 부서지지 않더라구요.

마지막으로 간장 4큰술, 물 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 2큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 섞어서 양념장을 만들어 곤드레밥 위에 살짝 끼얹어 먹으면, 집인데도 식당 느낌이 나요. 한 입 먹고 나서 진짜 너무 맛있어서 괜히 혼자 감탄했어요.

써보니 스타우브 꼬꼬떼가 괜히 무거운 게 아니더라구요. 열을 골고루 잡아줘서 곤드레밥이 바닥부터 위까지 다 부드럽게 잘 익었어요. 불 조절만 익숙해지면 꼬꼬떼 하나로 스타우브 솥밥 레시피 계속 돌려먹게 될 것 같아요. 개인적으로는 전기밥솥이랑은 아예 다른 음식처럼 느껴져서, 주말에 천천히 밥 짓고 싶을 때 꼭 이렇게 곤드레밥을 하게 될 것 같아요.

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