기버터 읽기 전 알아야 할 것

기버터는 그냥 버터에 이름만 특이하게 붙인 게 아니에요. 일반 무염 버터를 약한 불에서 천천히 끓여서 물과 단백질, 우유 속 당분을 거의 다 날려 버리고 지방만 남긴 상태를 말해요. 이렇게 해서 나온 기름은 거의 전부 지방이라서 색도 더 진한 노란빛에 가깝고 향도 더 진하게 고소해요. 이 과정에서 우유 속에 들어 있던 유당과 단백질이 대부분 빠져나가서, 우유만 먹으면 속이 더부룩한 사람도 기버터는 비교적 편하게 먹는 경우가 많아요. 또 기버터는 잘 타지 않는다는 특징이 있어요. 보통 버터는 센 불에 올리면 금방 거무스름해지는데, 기버터는 발연점이 높아서 같은 불 세기에서도 더 오래 버텨줘요. 그래서 스테이크 굽기, 계란 프라이, 볶음 요리처럼 불을 세게 쓰는 요리에 잘 맞는 편입니다.

기버터가 몸에서 하는 일들

기버터는 지방이긴 하지만 성격이 조금 달라요. 이 안에는 몸에서 비교적 빨리 에너지로 쓰이는 종류의 지방이 꽤 들어 있어요. 그래서 공복에 기버터를 소량 먹거나 커피에 타서 마시면, 당분을 잔뜩 먹지 않아도 머리가 맑아지는 느낌이 든다고 말하는 사람들이 있어요. 또 기버터에는 장 안쪽을 덮고 있는 세포가 좋아하는 부티르산이라는 지방이 들어 있어요. 이 성분은 장벽이 제 역할을 하도록 도와주고, 민감한 장을 가진 사람에게는 편안함을 느끼게 해 줄 수 있어요. 여기에 비타민 A, D, E, K 같은 기름에 녹는 비타민도 함께 들어 있어서, 기버터를 채소와 같이 먹으면 몸에서 비타민을 흡수하는 데 도움이 될 수 있어요. 다만 이런 장점이 있다고 해서 기버터를 마음껏 먹어도 살이 안 찌는 건 절대 아니에요. 거의 순수 지방이라 한 스푼만으로도 열량이 꽤 높아요. 평소 식사량을 그대로 유지한 채 기버터까지 얹어 먹으면, 다이어트는커녕 체중이 더 늘 수 있습니다.

언제, 얼마나, 누가 조심해야 할까

기버터를 처음 먹어본다면 티스푼 반 스푼 정도, 아주 적은 양부터 시작하는 게 좋아요. 아침에 따뜻한 물이나 커피에 기버터를 조금 녹여 마시거나, 계란이나 채소를 볶을 때 일반 버터 대신 살짝 사용하는 식이 무난해요. 이때 물을 함께 충분히 마셔 주면 지방이 장을 부드럽게 움직이는 데 더 도움이 될 수 있어요. 변이 딱딱해서 힘든 사람에게는 이렇게 먹는 기버터가 배변을 조금 수월하게 느끼게 만들 수 있어요. 하지만 고지혈증, 지방간, 담낭 질환처럼 기름을 많이 소화하기 어려운 병이 있는 분들은 기버터를 조심해야 해요. 이런 경우에는 기버터가 혈관과 장기에 부담이 될 수 있거든요. 또 평소에 기름진 음식만 먹으면 속이 뒤집히거나 설사를 자주 하는 사람이라면 기버터도 양을 아주 적게 두고 몸 반응을 꼭 살펴봐야 해요. 아이에게 기버터를 먹일 때도, 건강에 좋다는 말만 믿고 많이 주기보다는 전문가와 상담하고 소량으로 천천히 시작하는 편이 안전해요.

기버터는 일반 버터를 더 깔끔하게 다듬은 기름이라서 유당에 예민한 사람이나 고온 조리를 자주 하는 사람에게 꽤 편리한 선택이 될 수 있어요. 장을 부드럽게 해 주고 에너지를 빨리 쓰게 도와주는 점도 기버터만의 특징으로 볼 수 있네요. 다만 거의 순수 지방이다 보니 양 조절을 하지 않으면 체중과 혈액 검사에 영향을 줄 수 있어요. 내 몸 상태를 먼저 생각하면서, 기버터를 요리에 살짝 곁들이는 정도로 활용하는 방법이 가장 무난해 보입니다.