대광곱창

대광곱창은 부산 중구 자갈치로 27-1, 자갈치역 6번 출구에서 걸어서 몇 분이면 도착한다. 1층 안으로 들어가면 1호부터 여러 호수가 이어지는데, 이번에 간 곳은 일부러 찾은 6호 자리다. 월~금은 오후 3시부터 밤 10시까지, 주말은 낮 12시부터 밤 11시까지 영업한다. 내가 간 시간은 금요일 저녁 7시쯤이라 이미 양곱창 좋아하는 손님들로 꽤 차 있었고, 대기는 10분 남짓이었다. 6호 이모가 직접 불판을 세팅해 주고 처음부터 끝까지 구워준다. 타지 않게 구워 주면서 중간중간 익은 부위를 잘라서 집게로 집어 내 접시에 올려주는데, 여기부터가 진짜 이모카세 느낌이다.

양곱창 모둠 소금·양념, 이모가 쌈까지 싸주는 코스

메뉴는 소금구이 모둠, 양념구이 모둠, 곱창전골, 양 볶음밥이 있고 가격대는 모둠 1인분 3만 원대 중반~후반 정도로 비슷하다. 우리는 양곱창 제대로 맛보겠다고 소금 모둠이랑 양념 모둠을 1인분씩 시켰다. 기본으로 나오는 밑반찬이 꽤 알차다. 마늘 잔뜩 들어간 간장 소스, 청양고추가 동동 떠 있는 양파 소스, 상추와 미나리, 쪽파, 방아잎까지 들어간 겉절이, 시원한 물김치가 준비된다. 먼저 팬에서 살짝 익힌 뒤 숯불로 옮겨 양, 대창, 곱창, 염통을 순서대로 구워 주는데, 양곱창 특유의 냄새가 거의 없다. 특양은 탱글하면서도 부드럽고, 염통은 고소하다. 이모가 “이건 소금 찍지 말고 그냥 먹어봐라” 하면서 바로 입에 넣어 주는데, 불향이 확 올라오면서 술이 절로 넘어간다. 상추 겉절이 위에 대창과 양을 같이 올려 쌈을 싸서 직접 입에 넣어 줄 때는 살짝 민망한데, 또 그 맛을 알게 되니 계속 기다리게 된다.

곱창전골과 볶음밥까지 이어지는 깔끔한 마무리

굽는 동안 이모가 양곱창 먹는 순서를 계속 챙겨준다. 기름 많은 대창은 겉절이랑 같이, 곱창은 마늘 소스 듬뿍 찍어서, 양은 대창과 같이 먹으라고 알려준다. 소금 모둠이 담백하게 불향을 살려주는 스타일이라면, 양념 모둠은 매콤달콤하게 밥 도둑 느낌이다. 메인 구이를 거의 비워갈 때쯤 곱창전골 1인분을 추가로 주문했다. 한약재 넣어 우려냈다는 육수라 그런지 국물이 진하고 깔끔하다. 남은 양곱창 구이와 같이 먹으니 느끼함이 싹 잡힌다. 마지막에는 볶음밥을 꼭 추가해야 한다. 전골 국물을 적당히 남겨두면 이모가 김가루와 김치를 넣고 쓱쓱 볶아주는데, 바닥에 눌어붙은 누룽지까지 긁어 먹게 된다. 양곱창 기름이 스며든 밥이라 배불러도 숟가락을 멈추기 어렵다.

대광곱창 6호는 이모가 끝까지 구워주고 심지어 쌈까지 싸줘서 편하게 앉아 먹기만 하면 된다는 점이 가장 만족스러웠다. 가격이 저렴한 편은 아니지만 재료 상태와 분위기를 생각하면 다시 부산에 가도 재방문 의사가 확실히 생기는 집이다.

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