도쿄 스시 맛집 에비스 신바시역 켄신 페어링 코스 후기

에비스 스시 켄신은 JR·도쿄 메트로 Ebisu역 동쪽 출구에서 걸어서 5~10분 정도 떨어진 뒷골목에 있어요. 에비스 맛집 많은 블록에서 한 블록 더 안쪽으로 들어가 조용한 편이라, 문 열고 들어가면 바로 다른 세계가 펼쳐지는 느낌입니다. 내부는 편백나무 카운터 8~9석뿐인데 반원형으로 둘러앉는 구조라 셰프 손이 진짜 바로 눈앞이에요. 영업시간은 17시부터 23시까지, 일요일은 쉬고요. 코스는 기본 2시간 정도 잡혀 있어서 늦으면 요리가 빠질 수 있다고 해서, 저는 20시 타임보다 15분 일찍 도착했어요. 문 열리는 시간까지 살짝 떨리는 마음으로 대기하다가, 예약 손님들이 하나둘 모이는 분위기부터 ‘아 오늘 제대로 된 도쿄 스시 코스 시작된다’ 하는 느낌이었네요.

첫 잔 샴페인부터 니기리까지, 도쿄스시맛집 페어링의 힘

대표 코스는 셰프 추천 20종 오마카세에 와인·사케 8종 페어링이 붙은 구성으로, 1인 약 3만 엔이에요. 샴페인으로 입을 깨우고, 전채 작은 접시들이 5가지 나왔는데 토마토에 이쿠라를 올린 한 입 거리부터 구운 생선, 가벼운 스모크 요리까지 하나씩 술과 정확히 맞춰 떨어지는 느낌이었어요. 이 집 샤리는 설탕을 안 쓰고 식초만 섞은 니가타 코시히카리라는데, 단맛보다 산미와 감칠맛이 확 살아 있어서 네타가 훨씬 또렷하게 느껴집니다. 참돔, 전어, 주토로 순서로 나왔는데, 특히 주토로는 기름짐이 무겁지 않고 와인과 같이 먹으니까 지방이 싹 녹아 없어지는 기분이었어요. 중간중간 일본주와 화이트·레드 와인이 번갈아 나오는데, 스위스 피노누아 같은 평소 접하기 힘든 병도 있어서 도쿄 스시 페어링 코스답게 술 좋아하는 분들은 정말 신날 구성이에요.

뜨끈한 자완무시부터 장국·디저트까지, 에비스 맛집다운 마무리

니기리 사이사이에 나오는 츠마미도 인상적이었어요. 곤이랑 영양부추가 들어간 자완무시는 숟가락 넣자마자 부서질 정도로 부드럽고, 장어 튀김은 겉은 바삭한데 안쪽은 촉촉해서 따로 장어집 안 가도 될 정도였네요. 후반부에는 참치 붉은살과 기름진 부위가 순서대로 나오고, 이쿠라를 한 숟갈 가득 떠서 내주는 구성이라 마지막까지 도쿄 스시 오마카세 특유의 풍성함이 이어집니다. 식사는 진한 적미소 장국이랑 살짝 기름기 있는 밥 요리로 마무리해 주고, 디저트로는 상큼한 과일과 아이스크림이 나왔는데, 무거웠던 배가 다시 편안해지는 조합이었어요. 신바시역 스시 찾다가 헷갈릴 수 있는데, 이 집은 꼭 에비스 쪽 위치 확인하고 가셔야 도쿄스시맛집 중에서도 제대로 된 경험을 할 수 있을 것 같네요.

개인적으로는 샤리와 페어링, 셰프와의 거리감 없는 분위기까지 모두 만족스러웠고, 가격이 싸진 않지만 다시 도쿄 스시 여행을 간다면 재방문하고 싶은 곳이에요. 조용히 앉아서 술이랑 스시에 집중하고 싶은 날, 일부러 시간을 내서라도 다시 예약하고 싶어졌습니다.

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