์ค๋๋ง์ ์ ๋๋ก ์ฌ์ด ๋ณด๊ณ ์ถ์ด์ ๋จํธ๊ณผ ํํ ์นดํ๋ฅผ ์ฐพ๋ค๊ฐ ์ฃฝ๋ฐฑ๋ ์ ์์ด๋ผ๋ ์ค๋ฅด๋ฐฉ ์นดํ๋ฅผ ๋ฐ๊ฒฌํ์ต๋๋ค. ์ฌ์ง์ผ๋ก๋ง ๋ณด๋ ๋์ ๊ฑด๋ฌผ๊ณผ ๋ฃจํํ์ด ๋ฑ ์ ์ทจํฅ์ฒ๋ผ ๋๊ปด์ ธ์ ๊ธฐ๋๋ฅผ ์๊ณ ๋ฐ๋ก ๋ฌ๋ ค๊ฐ์ต๋๋ค. ์ฐจ๋ฅผ ๋ชฐ๊ณ ์ธ๊ณฝ ๋๋ก๋ฅผ ๋ฐ๋ผ๊ฐ๋ค ๋ณด๋ ํ์ชฝ์ ๋ฑ ๋ ์๋ ๊ฑด๋ฌผ์ด ๋ณด์ฌ์ ๊ดํ ์ค๋ ์ด ๋ ์ปค์ก์ต๋๋ค.
์นดํ์ ๊ฐ๊น์์ง์๋ก ์ ๊ตฌ ์๋ดํ์ด ๋จผ์ ๋์ ๋ค์ด์ต๋๋ค. ์์ ์๊ฐ 9์๋ถํฐ 21์๊น์ง๋ผ ์ ํ ์์ด ์์นจ ๋ธ๋ฐ์น๋ถํฐ ์ ๋ ์ปคํผ๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ฐ๋ฅํด ๋ณด์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ก ์์ ๋์ ์ ์ฉ ์ฃผ์ฐจ์ฅ์ด ์์ด ์ฃผ์ฐจ ๊ฑฑ์ ์ ์ ํ ์์์ต๋๋ค. ํํ ์นดํ ์ค์์๋ ์ด๋ ๊ฒ ๋จ๋ ๊ฑด๋ฌผ๋ก ํฌ๊ฒ ์๋ฆฌ ์ก์ ๊ณณ์ด ๋ง์ง ์์๋ฐ, ์ ๋ฆฌ๋ก ๋๋ฌ์ธ์ธ 3์ธต์ง๋ฆฌ ๊ฑด๋ฌผ์ด ๋ง์น ์์ ํธํ ์ฒ๋ผ ๋ณด์ฌ ์ด์ง ๋๋์ต๋๋ค.
์ง์ ๋ก๋ฅผ ๋ฐ๋ผ ์ฌ๋ผ๊ฐ๋ฉด ๊ฒ์์ Au Levain ๊ฐํ๊ณผ ํจ๊ป ๊ฑด๋ฌผ์ด ์ ๋ฉด์ผ๋ก ํผ์ณ์ง๋๋ค. ์์ชฝ์ผ๋ก ์ฃผ์ฐจ์ ์ด ๋๋ํ๊ฒ ๊ทธ๋ ค์ ธ ์์ด ์ฃผ๋ง์๋ ์๋ฆฌ ๊ฑฑ์ ์ ๋ํ ๊ฒ ๊ฐ์ต๋๋ค. ๊ฑด๋ฌผ ์ ํ๋จ์๋ ์ฅ๋ฏธ๊ฐ ๊ฐ๋ ํผ์ด ์์ด์ ์๊ฐ๋ณด๋ค ๋ ํ์ฌํ ๋ถ์๊ธฐ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฐ ๋ํ ์ผ ๋๋ถ์ ์ด๋ฏธ ๋์ฐฉ๋ถํฐ ๋ถ์๊ธฐ ์ข์ ์นดํ ํํ ๋๋์ด ์ถฉ๋ถํ์ต๋๋ค.
๋ฌธ์ ์ด๊ณ ๋ค์ด๊ฐ์๋ง์ ์์ํ๊ฒ ๋ป์ ์ธต๊ณ ์ ํฐ ํต์ ๋ฆฌ๊ฐ ๋จผ์ ๋ฐ๊ฒจ์ค๋๋ค. 1์ธต์์ ๋ฐ๋ก ์ 3์ธต๊น์ง ํ ๋ฒ์ ์ด๋ ค ์๋ ๊ตฌ์กฐ๋ผ ๋ต๋ตํจ์ด ์ ํ ์์ต๋๋ค. ๊ณณ๊ณณ์ ์๋ฌผ์ด ๋์ฌ ์๊ณ , ๋๊ทธ๋ ์กฐ๋ช ์ด ์ด์ด์ ธ ์์ด ์ฌ์ง ์ฐ๊ธฐ ์ข์์ต๋๋ค. ์ ๊ฐ ๋ฐฉ๋ฌธํ ์๊ฐ์ ์คํ 3์์ฏค์ด์๋๋ฐ ํ๋น์ด ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ค์ด์์ ์ค๋ด๊ฐ ๋ ํฌ๊ทผํ๊ฒ ๋๊ปด์ก์ต๋๋ค. ์๋ฆฌ๋ ํ ์ด๋ธ ๊ฐ ๊ฐ๊ฒฉ์ด ๋์ด ๋ํ ์๋ฆฌ๊ฐ ํฌ๊ฒ ์์ด์ง ์์ ์ข์์ต๋๋ค.
์ค๋ฅด๋ฐฉ ์นดํ ๋ฉ๋ด๋ ์ปคํผ, ๋ ผ์ปคํผ, ๋ธ๋ฐ์น, ํ๋ ๊ณ์ด ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ๊น์ง ๊ฝค ๋ค์ํ์ต๋๋ค. ์ ๋ ์์ด์ค ์๋ฉ๋ฆฌ์นด๋ ธ์ ์นดํ๋ผ๋ผ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์๊ธ๋นต, ์ค์ฝ, ํฌ๋ก์์์ ์ฃผ๋ฌธํ์ต๋๋ค. ๊ณ์ฐ๋ ์ ๋นต ์ง์ด์ฅ์ด ์๋นํ ๊ธธ๊ฒ ์ด์ด์ ธ ์์ด์ ๊ณ ๋ฅด๋ ์ฌ๋ฏธ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ํํ ์นดํ ์ค์์๋ ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ ๋น์ค์ด ๊ฝค ํฐ ํธ์ ๋๋ค. ์์ด์ค ์๋ฉ๋ฆฌ์นด๋ ธ๋ ํ ๋ชจ๊ธ ๋ง์์๋ง์ ๊ณ ์ํ ํฅ์ด ํ ์ฌ๋ผ์ค๋๋ฐ ๋ฌต์งํ ๋ฐ๋๊ฐ์ด ๋๊ปด์ก์ต๋๋ค. ์ปคํผ๋ง๋ ์ข๊ณ , ์ง์ง ์งฑ์ ๋๋ค ๊ฐ์ถ๋ผ๋ ๋ง์ด ์๋์ผ๋ก ๋์์ต๋๋ค. ๋ผ๋ผ๋ ์ฐ์ ๋น์จ์ด ๋์ง๋ง ๋ฐธ๋ฐ์ค๊ฐ ์ข์์ ๋๋ง์ด ๊น๋ํ์ต๋๋ค.
๋นต์ ์๊ธ๋นต์ด ์ ์ผ ์ธ์์ ์ด์์ต๋๋ค. ๊ฒ์ ๋ฐ์ญํ๋ฐ ์์ ์ซ๋ํ ์๊ฐ์ด๋ผ ์ปคํผ์ ์ฐ์ด ๋จน์ด๋ ๋ง์์์ต๋๋ค. ์ค์ฝ์ ๋๋ฌด ํฝํฝํ์ง ์๊ณ ๋ฒํฐ ํฅ์ด ์ ๋นํด ๋ง์์ ๋ค์์ต๋๋ค. ๋ค๋ง ๋น์ผ ๊ตฌ์ด ๋นต ์ค ์ผ๋ถ๋ ๊ฒ์ด ์ด์ง ๋ง๋ฅธ ๋๋๋ ์์ด ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ ๊ด๋ฆฌ ํธ์ฐจ๋ ์๋ ํธ์ ๋๋ค. ์ํ์๋ 2์ธต, 3์ธต์ผ๋ก ์ฌ๋ผ๊ฐ ๋ดค๋๋ฐ, 3์ธต ๋ฃจํํ์์ ์ํํธ ๋จ์ง๋ฅผ ๋ด๋ ค๋ค๋ณด๋ฉฐ ๋ง์๋ ์ปคํผ๊ฐ ์์ธ๋ก ์ ์ด์ธ๋ ธ์ต๋๋ค. ๋ฐ๋์ด ์ด์ง ๋ถ๋ ๋ ์ด๋ผ ์ค๋ ์์ ์๊ธฐ ์ข์์ต๋๋ค. ์ด๋ฐ ์ ๋๋ถ์ ํํ ํซํ ์นดํ๋ผ๋ ๋ง์ด ์ดํด๋์์ต๋๋ค.
์ ์ฒด์ ์ผ๋ก ๊ณต๊ฐ์ด ๋๊ณ ์กฐ๋ช ์ด ์๋ป์ ๋ถ์๊ธฐ ์ข์ ์นดํ ํํ ์ฐพ๋ ๋ถ๋ค์๊ฒ ์ถฉ๋ถํ ๋งค๋ ฅ์ ์ธ ๊ณณ์ ๋๋ค. ์๋ฃ ์์ด ์๋ง๋ค ์ฝ๊ฐ์ฉ ๋ค๋ฅธ ์ ๊ณผ ์ผ๋ถ ๋นต ์ํ๋ ์์ฌ์ ์ง๋ง, ์ปคํผ ์์ฒด๋ ํ์คํ ๊ด์ฐฎ์์ ์ฌ๋ฐฉ๋ฌธ ์์ฌ๋ ์์ต๋๋ค.
#ํํ์นดํ #์ค๋ฅด๋ฐฉ์นดํ #ํํํซํ์นดํ #๋ถ์๊ธฐ์ข์์นดํํํ #์์งํ๊ธฐ์นดํ #ํํ์ฃฝ๋ฐฑ๋์นดํ์ค๋ฅด๋ฐฉ #ํํ๋ํ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ์นดํ #ํํ๋ฃจํํ์นดํ #์ค๋ฅด๋ฐฉ์์งํ๊ธฐ #ํํ์์ด๋ฐ์นดํ๊ฐ์์๋ค๋
