부산국제식품대전 참가하기 위해 표고버섯 선별하다

표고버섯 선별에서 가장 먼저 하는 일은 등급을 나누는 거예요. 들녘표고농장에서는 백화고, 흑화고, 동고, 향고 순서로 상자를 따로 준비해 두고 눈과 손으로 하나씩 살펴봅니다. 백화고는 갓이 너무 크지 않고 두툼하면서 윗면이 거북이 등처럼 하얗게 갈라진 아이만 뽑아요. 흑화고는 같은 모양이지만 색이 더 진하고 갈라진 무늬가 또렷한 버섯이 좋아요. 동고는 갓이 동그랗게 반쯤 열린 모습이 귀엽고, 향고는 거의 다 열린 버섯이라 전시보다는 가공용으로 따로 빼둡니다. 이렇게 표고버섯 선별 기준을 잘 지켜야 부산국제식품대전 참가 부스 위에 올릴 때도 딱 봐도 고급스러워 보이거든요.

눈과 손으로 체크하는 세밀한 표고버섯 선별

등급을 나눈 뒤에는 더 까다로운 표고버섯 선별이 시작됩니다. 갓을 살짝 눌러 봐서 너무 물렁하지 않고, 손에 들었을 때 가볍지 않은 버섯을 고릅니다. 수분이 적당해야 전시장 안에서도 오래 싱싱하게 보이기 때문이에요. 줄기와 갓 사이 주름 사이사이에 흙이나 나무 부스러기가 남아 있지 않은지도 꼼꼼하게 살펴보고, 작은 솔로 살살 털어서 정리해요. 크기도 비슷한 것끼리 모아 박스에 담아야 식품전시회 참가 때 진열대에 올렸을 때 보기 좋습니다. 같은 크기의 표고가 줄지어 서 있으면 바이어들이 사진을 찍고, 샘플을 집어 들 때도 왠지 더 믿음이 간다고 하네요.

부산 식품 박람회 전시를 위한 마지막 손질

마지막 단계의 표고버섯 선별은 전시 용도에 맞춰 고르는 일이에요. 생표고는 가장 예쁜 백화고와 흑화고를 중심으로 모으고, 크기가 너무 크거나 갓이 많이 핀 표고는 슬라이스나 말린 버섯, 분말 제품용으로 돌립니다. 부산국제식품대전 참가 부스에는 생표고 박스뿐 아니라 말린 표고, 분말, 육수용 세트까지 함께 둘 예정이라 한 상자에서 여러 가지 상품이 나오는 셈이에요. 시식용은 향이 좋은 버섯을 골라 따로 담아 두고, 구이용, 차 끓이는 용도에 따라 두께를 다르게 준비합니다. 이렇게 나눠 놓으면 부산 식품 박람회 현장에서 들녘표고농장 부스를 찾은 분들이 쓰임새에 맞는 표고를 바로 고르기 편해요.

이렇게 선별한 표고는 크기, 색, 수분, 용도까지 모두 나뉘어 상자마다 자리를 잡게 됩니다. 들녘표고농장에서 손수 고른 버섯들이 박스째 부산으로 향하면, 전시장 불빛 아래에서 또 다른 사람들의 손에 들려 새로운 요리로 이어질 거예요. 부산국제식품대전 참가 준비의 끝은 결국 이 표고버섯 선별에서 시작된다는 생각이 듭니다.

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