알토란 고구마순김치와 고등어육개장 여름 집밥 레시피
날씨가 더워지면 입맛이 떨어지고 몸도 쉽게 지치기 마련입니다. 이럴 때일수록 제철 식재료를 활용해 집에서 정성 가득한 한 끼를 챙겨 먹는 것이 무엇보다 중요합니다. 신선한 채소와 영양가 높은 재료로 만든 반찬들이 밥상에 올라오면 잃었던 활력도 다시 살아납니다. 건강한 여름을 보내기 위해 어떤 재료를 고르고 어떻게 요리해야 할지 고민하는 분들이 많은데 다행히 알토란 방송에서는 무더위를 이겨낼 수 있는 특별한 집밥 레시피를 상세히 공개해주어 큰 도움이 됩니다.
김청의 입맛 돋우는 고구마순김치
여름철 별미로 손꼽히는 고구마순김치는 아삭한 식감이 일품이라 밥상에 올리면 인기가 많습니다. 먼저 고구마순 껍질을 정성껏 벗겨내고 끓는 물에 소금을 넣은 뒤 살짝 데쳐 준비합니다. 김청 배우가 보여준 방식은 어릴 적 추억이 담긴 맛을 그대로 재현하는 것인데 특별히 만든 만능 젓갈 양념이 비결입니다. 멸치육젓과 참치액젓을 섞고 고춧가루와 돌배청을 넣어 버무리면 감칠맛이 폭발합니다. 알토란 레시피를 따라 실온에서 반나절 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 밥도둑이 따로 없을 정도로 훌륭한 반찬이 완성됩니다.
얼큰하고 깊은 맛 고등어육개장
육개장이라고 하면 보통 소고기를 떠올리지만 고등어를 활용하면 색다른 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 신효섭 셰프가 알려준 고등어육개장은 비린내를 잡고 생선의 고소함을 살리는 과정이 핵심입니다. 무와 시래기 그리고 고사리를 듬뿍 넣고 볶은 뒤 뜨거운 물을 부어 끓여내면 국물 맛이 진해집니다. 이때 고등어 살을 숟가락으로 살살 으깨어 넣으면 국물에 고소함이 깊게 배어들어 풍미가 한층 살아납니다. 알토란 방송에서 확인한 조리법대로 마지막에 숙주를 넣고 살짝 익히면 아삭한 식감까지 즐길 수 있습니다.
아삭한 식감 살린 노각볶음
여름 반찬으로 빠질 수 없는 노각은 볶음으로 만들면 그 맛이 더욱 좋습니다. 노각은 특유의 쓴맛이 있기 때문에 손질 단계가 가장 중요합니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 소금과 물엿에 절여두면 쓴맛이 빠지고 식감은 더 쫄깃해집니다. 들기름에 양파와 실파를 볶다가 준비한 노각을 넣고 빠르게 볶아내는 것이 비법입니다. 알토란 노하우를 참고하여 새우젓으로 간을 맞추고 통들깨를 곁들여 마무리하면 자꾸만 손이 가는 여름 반찬이 완성됩니다.
제철 재료인 고구마순과 노각 그리고 고등어를 활용한 식단은 여름철 보양식으로 손색이 없습니다. 정성이 들어간 집밥 한 상은 지친 몸과 마음에 큰 힘이 되어줍니다. 알토란에서 전하는 건강한 조리법으로 오늘 저녁 식탁을 풍성하게 채워보시길 바랍니다. 맛있는 음식과 함께 기분 좋은 여름을 보내셨으면 합니다.
